Gâteau flocon de neige

Pour réaliser le gâteau flocon de neige, commencez par préparer les trois bases au chocolat blanc. Avec un couteau, hachez finement le chocolat blanc 1, puis faites-le fondre au bain-marie avec le lait tiède 2 et le beurre coupé en morceaux 3, en faisant attention à ce que l'eau en dessous ne touche pas le récipient.

Mélangez avec une spatule 4, puis ajoutez le sucre 5 en le faisant fondre complètement; éteignez le feu et laissez tiédir. Placez le mélange de beurre, chocolat et lait dans le bol d'un robot culinaire équipé d'un fouet 6 et commencez à monter.

Ajoutez les œufs à température ambiante un par un, en attendant que le précédent soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant 7. Tamisez la farine et la levure 8, puis incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extrayez les graines en la grattant avec un petit couteau 9.

Une fois que la pâte est montée, transférez-la dans un bol et ajoutez les poudres avec les graines de vanille petit à petit, en mélangeant avec une spatule souple de bas en haut pour bien amalgamer tous les ingrédients 10. À ce stade, placez 2 cercles en acier tapissés de bandes de papier sulfurisé, l'un de 16 cm de diamètre et l'autre de 10 cm, sur une plaque beurrée et tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les deux anneaux jusqu'à atteindre les 2/3 de chacun, tandis que le reste de la pâte, versez-la dans un moule à charnière beurré et tapissé de papier sulfurisé de 22 cm 11, en nivelant bien la surface 12. Faites cuire d'abord les anneaux : dans un four statique préchauffé à 170° pendant 30 minutes pour le plus petit gâteau (ou à 150° pendant 20 minutes si en four ventilé) et pendant 45 minutes pour le moyen (35 minutes si en four ventilé). Une fois cuits, sortez-les du four et faites cuire le plus grand gâteau à la même température pendant 60 minutes (50 si en four ventilé). Si pendant la cuisson la surface des gâteaux devient trop foncée, couvrez avec une feuille d'aluminium car la pâte a tendance à foncer car elle contient beaucoup de sucre.

Lorsque le gâteau est prêt 13, laissez-le refroidir sur une grille avec les autres plus petits. En attendant, préparez la ganache au chocolat noir : hachez le chocolat noir 14, puis mettez à chauffer une casserole avec la crème 15.

Quand la crème frôle l'ébullition, versez-la sur le chocolat haché 16, en mélangeant avec les fouets pour le faire fondre complètement 17. Transférez le mélange chocolat et crème dans un bol contenant de la glace 18 et

montez le tout pendant 10-15 minutes avec un batteur électrique équipé de fouets 19. Quand le plus grand gâteau est complètement refroidi, divisez-le en deux moitiés 20 et avec une spatule, garnissez le disque de base avec une partie de la ganache que vous avez préparée 21.

Recomposez le gâteau en posant l'autre disque sur la garniture 22, puis couvrez toute la surface avec une partie de la ganache 23, en la répartissant de manière homogène sur tous les côtés 24. Laissez le gâteau raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, entre-temps procédez de la même manière avec les deux autres plus petits.

Prenez la pâte à sucre déjà étalée, déroulez-la 1 et recouvrez le plus grand gâteau avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie 2. Lissez bien la surface et les côtés avec un smoother pour bien faire adhérer la pâte à sucre et éviter les plis 3,

puis finissez les bords avec un couteau à lame lisse 4, en enlevant la partie en excès que vous conserverez pour les décorations finales. Une fois prêt 5, recouvrez de la même manière les 2 autres plus petits gâteaux. Pétrissez les chutes de pâte à sucre que vous avez mises de côté et étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ; avec des emporte-pièces spéciaux de 3 tailles différentes, découpez des flocons de neige 6.

Prenez le stylo brillant couleur nacre et décorez les flocons que vous avez obtenus 7. Prenez les sucres paillettes bleus, répartissez-les sur les flocons 8, puis laissez-les sécher pendant 1 nuit. Maintenant, vous pouvez composer le gâteau : insérez 4 bâtonnets en plastique (de la même hauteur que la base) au centre du plus grand gâteau 9 et superposez un cercle en carton d'un diamètre inférieur à 16 cm.

Posez le gâteau moyen 10 puis le plus petit 11, en les empilant les uns sur les autres 12.

décorez avec le ruban de satin bleu la base de chaque étage 13. Prenez la colle alimentaire, badigeonnez le dos des flocons de neige. Collez-les délicatement sur le gâteau, en les répartissant sur chaque étage 14, en appuyant avec les doigts pendant 1 minute pour qu'ils adhèrent bien : votre magnifique gâteau flocon de neige est prêt à être servi et dégusté 15!