Tresse au pesto
- Énergie Kcal 457
- Glucides g 68.4
- Dont sucres g 2.4
- Protéine g 13.2
- Graisses g 14.5
- dont acides gras saturés g 2.89
- Fibre g 3.4
- Cholestérol mg 5
- Sodium mg 363
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 6 Personnes
- Coût: Bas
- Notes plus de 13 heures de levée
Présentation
Vous savez que nous aimons mettre la main à la pâte, nous couvrir de farine et quitter la cuisine seulement quand nous sommes fiers du résultat que nous avons obtenu. Pour réaliser la tresse au pesto, il a fallu quelques essais, mais maintenant nous pouvons enfin dire que nous avons trouvé la recette parfaite, qui vous permettra d'obtenir une pâte levée moelleuse et savoureuse. Mais si vous vous demandez d'où vient cette douceur extrême, la réponse est simple : le secret réside dans l'ajout de pommes de terre écrasées à la pâte ! Et si vous vous souvenez bien, nous avions déjà expérimenté cet ingrédient supplémentaire dans le danubio de pommes de terre, qui nous a offert la même tendresse. La tresse au pesto est parfaite à manger à la place du pain ou à couper en cubes pour enrichir votre buffet, vos invités tomberont amoureux de son effet varié !
INGRÉDIENTS
- Farine type 00 250 g
- Semoule de blé dur remoulue 250 g
- Eau 230 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin 10 g
- Pommes de terre 110 g
- Levure de boulanger fraîche 4 g
- pour le pesto
- Basilic 50 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Pignons de pin 30 g
- Parmigiano Reggiano AOP 30 g
- Sel fin 1 pincée
Préparation
Pour préparer la tresse au pesto, commencez par faire bouillir les pommes de terre 1 pendant environ 25-30 minutes, le temps peut varier selon la taille des pommes de terre, pour mieux vous adapter, testez la cuisson en piquant les pommes de terre avec les dents d'une fourchette. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée, en recueillant la purée dans un bol, vous devez en obtenir 100 grammes 2. Puis versez la farine 00 et la semoule de blé dur remoulue 3.
Ajoutez la levure de bière émiettée 4 et l'eau 5. Mélangez le tout avec une spatule 6
et ajoutez également l'huile 7 et le sel 8. Pétrissez ensuite à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés 9.
Transférez ensuite la pâte sur un plan et travaillez-la pendant environ 6 minutes 10, en vous aidant si nécessaire d'une pincée de farine et d'une demi-cuillère à café d'huile. Transférez ensuite dans un bol 11, couvrez de film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant environ 12 heures. Une fois ce temps écoulé, sortez-la du réfrigérateur 12 et laissez-la s'acclimater pendant 30 minutes.
En attendant, préparez le pesto. Versez le basilic et l'huile dans un récipient à bords hauts 13, ajoutez les pignons 14 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 15.
Ajoutez ensuite le parmesan 16, le sel 17 et mixez encore jusqu'à obtenir une sauce crémeuse 18.
Transférez ensuite la pâte sur une planche légèrement farinée 19 et découpez 6 morceaux de 135 g 20. Prenez-en un et en le pressant légèrement entre la paume de la main et la planche, formez une boule avec un mouvement rotatif 21.
Répétez cette opération pour toutes les portions de pâte 22 et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes en les couvrant d'un torchon 22. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion de pâte jusqu'à obtenir des rectangles d'environ 15 cm de long et 30 cm de large (23-24). Les rectangles doivent être un peu plus longs que le moule que vous allez utiliser car au moment du tressage, ils se rétracteront légèrement. Recouvrez-les avec le torchon et attendez encore quelques minutes.
Étalez environ 30 grammes de pesto sur le premier rectangle, en laissant environ 2 cm du bord 25. Positionnez ensuite un autre rectangle par-dessus 26 et pressez avec les doigts sur les bords pour les unir 27.
Étalez encore 30 grammes de pesto 28 et continuez comme précédemment en positionnant les rectangles de pâte 29 et en alternant les couches de pesto. Une fois les ingrédients terminés 30
faites-le pivoter vers vous 31 et avec un couteau bien aiguisé, coupez le rectangle en 3 bandes, en gardant cependant la partie supérieure unie 32. Tressez ensuite les bandes 33,
jusqu'à atteindre l'extrémité et sceller la partie finale (34-35). Transférez ensuite dans un moule à cake de 11X28 cm légèrement huilé 36
et couvrez avec un torchon 37. Laissez lever encore 30 minutes puis badigeonnez la surface de la tresse avec un peu d'huile (38-39).
Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, puis sortez-le et laissez-le tiédir 40, avant de le démouler 41. Transférez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement avant de servir votre tresse au pesto 42 !