Tresses à la ricotta et au chocolat
- Énergie Kcal 622
- Glucides g 52.1
- Dont sucres g 18.7
- Protéine g 9.5
- Graisses g 8.4
- dont acides gras saturés g 4.73
- Fibre g 1.4
- Cholestérol mg 52
- Sodium mg 135
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Makes: 12 pièces
- Notes + 3 heures de levée
Présentation
Les tresses à la ricotta et au chocolat sont de moelleuses brioches sans beurre, très tendres à l'intérieur avec une croûte dorée à l'extérieur. Idéales pour être dégustées le matin au petit déjeuner pour commencer la journée de la manière la plus gourmande, ou bien à servir comme un goûter savoureux pour les enfants accompagnées d'un bon smoothie de fruits frais. Un enchevêtrement de délices enfermé dans une pâte enrichie de savoureuses pépites de chocolat noir qui, dès la première bouchée, vous récompenseront de l'attente douce que ces délices levées exigent.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 12 tresses
- Œufs 1 - grand (de 55-60 g)
- Ricotta de vache 250 g
- Farine Manitoba 200 g
- Farine type 00 350 g
- Lait entier 200 g - à température ambiante
- Sucre de canne 70 g
- Levure de boulanger fraîche 10 g
- Sel fin 3 g
- Pépites de chocolat noir 150 g
- pour saupoudrer
- Jaunes d'œufs 1
- Lait entier 20 g
- Sucre de canne à volonté
Préparation
Pour réaliser les tresses à la ricotta et chocolat, versez dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet, la levure émiettée, le lait 1, et le sucre 2, actionnez la machine pendant 2 minutes, le temps nécessaire pour dissoudre la levure. À ce stade, versez les farines 3 et continuez à pétrir pour les incorporer.
Ajoutez ensuite l'œuf 4 et incorporez petit à petit la ricotta 5, continuez à travailler avec le crochet jusqu'à ce que toute la ricotta soit absorbée. Enfin, ajoutez le sel et les pépites de chocolat 6.
Lorsque la pâte sera homogène et se détachera des parois pour s'accrocher au crochet 7, elle sera prête. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez un pâton 8. Placez la pâte dans un bol et couvrez avec un film alimentaire 9.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume 10. Reprenez la pâte levée et divisez-la avec une corne en morceaux d'environ 100 g chacun 11. Formez des boudins d'environ 18 cm de long et 3 cm de large 12.
Avec un couteau ou une corne, divisez le boudin en 3 parties dans le sens de la longueur en laissant l'extrémité supérieure intacte (13-14). Tressez les trois parties en les alternant 15
formez une tresse et repliez l'extrémité en dessous pour la sceller 16. Au fur et à mesure que vous formez les tresses, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 17. Laissez lever à température ambiante, couvertes d'un film, pendant 1 heure 18.
Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la surface des tresses 19. Saupoudrez abondamment de sucre de canne 20 et faites cuire dans un four statique au milieu à 180° pendant environ 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez les tresses à la ricotta et chocolat et laissez-les tiédir avant de les servir 21.