Tartelettes au caramel salé et noix pralinées
- Énergie Kcal 376
- Glucides g 38.5
- Dont sucres g 27.5
- Protéine g 5.1
- Graisses g 22.3
- dont acides gras saturés g 9.4
- Fibre g 1.8
- Cholestérol mg 64
- Sodium mg 119
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Pour: 12 pièces
- Notes + le temps de refroidissement (au moins 1 h 30 au total)
Présentation
Quand le sucré et le salé se rencontrent, le résultat est toujours surprenant, surtout dans la réalisation d'un dessert : la classique pincée de sel est en effet idéale pour rehausser la douceur des autres ingrédients et crée un équilibre harmonieux des saveurs. Avec ces tartelettes au caramel salé et aux noix pralinées, nous voulons vous séduire en laissant vos papilles vous guider à travers une expérience riche en nuances ! On commence par la note sucrée de la pâte sablée qui contraste avec la salinité du caramel, pour finir par la fraîcheur onctueuse de la chantilly non sucrée et la touche croquante des noix de pécan pralinées, dans un crescendo gourmand à déguster bouchée après bouchée. Vous sentez déjà l'eau à la bouche ? Il ne vous reste plus qu'à essayer la recette des tartelettes au caramel salé et noix pralinées !
INGRÉDIENTS
- pour la pâte sablée (pour 12 tartelettes d'un diamètre de 6 cm)
- Farine type 00 170 g
- Farine d'amandes 100 g
- Beurre 90 g - moelleux
- Sucre 50 g
- Œufs 55 g - (environ 1)
- Pour le caramel salé
- Garniture au caramel 270 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- Beurre 30 g - moelleux
- Sel fin 3 g
- Pour les noix pralinées
- noix de pécan 50 g
- Sucre 50 g
- Eau 20 g
- Pour la chantilly
- Crème fraîche liquide 250 g
- Gousse de vanille ½
- Pour la garniture
- Crème fraîche liquide 30 g
Préparation
Pour réaliser les tartelettes au caramel salé et aux noix pralinées, commencez par préparer la pâte sablée : mettez le beurre ramolli dans un saladier avec le sucre 1 et fouettez-les pour les amalgamer, puis ajoutez l'œuf 2 et continuez à travailler jusqu'à complète absorption. À ce stade, incorporez la farine 00 3
et la farine d'amandes 4 et mélangez avec les fouets pour obtenir une pâte homogène 5. Transférez la préparation sur le plan de travail et formez un pâton que vous envelopperez de film alimentaire 6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, occupez-vous des noix pralinées : dans une poêle antiadhésive, versez le sucre et l'eau 7 et faites chauffer à feu moyen-doux. Quand le sucre est complètement dissous, ajoutez les noix de pécan et mélangez continuellement avec une cuillère en bois 8 jusqu'à ce que le sucre se cristallise. Versez les noix pralinées sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir en les séparant avec les mains 9.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur environ 5 mm d'épaisseur 10, puis découpez des disques à l'aide d'un emporte‑pièce de 6 cm de diamètre 11. Garnissez des moules à tartelettes du même diamètre et piquez le fond avec les dents d'une fourchette 9. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 170° pendant 15 minutes.
Préparez ensuite le caramel salé : versez la crème dans une petite casserole et portez-la à ébullition, puis ajoutez le topping au caramel 13, mélangez et attendez qu'il reprenne l'ébullition. Laissez le caramel épaissir sur feu moyen pendant environ 3-4 minutes, puis éteignez et ajoutez le sel 14 et le beurre 15. Mélangez bien et réservez momentanément.
Lorsque les tartelettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois les coques de pâte sablée refroidies, remplissez-les de caramel salé 16 en veillant à en réserver une cuillère. Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pour au moins 30 minutes 17. Pendant ce temps, diluez le caramel restant avec les 30 g de crème liquide 18 et mélangez bien pour les amalgamer.
Enfin, préparez la chantilly : versez la crème liquide dans un bol, ajoutez les graines de la gousse de vanille 19 et montez-la en chantilly avec les fouets électriques 20 jusqu'à obtenir la consistance désirée 21. Transférez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 12 mm.
Au terme du temps de refroidissement, sortez les tartelettes du réfrigérateur et décorez chacune d'un petit tas de chantilly, puis ajoutez un peu de sauce caramel 22 et une noix pralinée 23. Vos tartelettes au caramel salé et noix pralinées sont prêtes à être servies 24 !