Spaghetti à l'Amatriciana
- Énergie Kcal 721
- Glucides g 69.6
- Dont sucres g 5.6
- Protéine g 18.5
- Graisses g 40.1
- dont acides gras saturés g 13.39
- Fibre g 3
- Cholestérol mg 57
- Sodium mg 702
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Recette originale de l'Amatriciana : une invitation à tous les passionnés de cuisine du Latium ! Nous vous présentons ici la véritable recette des spaghettis à l'Amatriciana, codifiée et certifiée par la Commune d'Amatrice : spaghettis, joue de porc d'Amatrice, tomates pelées et Pecorino Romano AOP. On dit que ce fameux plat principal, né à Amatrice, était le repas principal des bergers, mais qu'à l'origine, il était sans tomate et s'appelait "gricia". La tomate a été ajoutée plus tard, lorsqu'elle a été importée d'Amérique, et la sauce a pris le nom d'Amatriciana. Il est donc normal qu'une recette aussi ancienne et populaire se soit transformée au fil du temps, assumant les nombreuses variantes dont on discute encore aujourd'hui. Celle que nous vous proposons ici est la version la plus répandue et connue, reproduite et aimée, préparée avec des ingrédients locaux et de qualité. Parmi les variantes existantes, la version réalisée avec des bucatini est très populaire, en alternative aux spaghettis. Découvrez ici tous les secrets pour préparer ce plat traditionnel et ne manquez pas d'autres recettes appétissantes avec la joue de porc et d'autres variantes de l'Amatriciana, recette originale:
- Spaghettis à la carbonara
- Pâtes crevettes et joue de porc
- Pâtes alla zozzona
- Amatriciana de thon
- Risotto à l'amatriciana
- Feuilletés classiques amatriciana
- Spaghettis au rancetto
- Spaghettis all'assassina
- INGRÉDIENTS
- Spaghetti 320 g
- Tomates pelées 400 g
- Joue de porc 150 g - (d'Amatrice)
- Pecorino romano 75 g - (AOP, à râper)
- Vin blanc 50 g
- Sel fin à volonté
- Piment frais 1
Préparation
Pour préparer les spaghettis à l'amatriciana, commencez par faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes, à saler une fois à ébullition. Vous pouvez ensuite vous consacrer à la préparation de la sauce : prenez la joue de porc, retirez la couenne 1 et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur; réduisez les tranches en lanières d'environ un demi-cm 2. Faites-la dorer à feu doux pendant 7-8 minutes dans une poêle en fer ou en acier 3. Le gras de la joue de porc doit devenir transparent et la viande croustillante.
Mélangez souvent en faisant attention à ne pas la brûler. Lorsque le gras est fondu, déglacez avec le vin blanc 4, augmentez le feu et laissez évaporer 5. Transférez les lanières de joue de porc dans une assiette et réservez. Râpez le Pecorino Romano AOP 6.
Dans la même poêle avec le fond de cuisson de la joue de porc, placez le piment entier sans les graines 7 et ajoutez également les tomates pelées déchirées à la main 8. Faites cuire la sauce à feu modéré pendant environ 10 minutes et ajustez le sel à votre goût. Ajoutez les spaghettis dans la casserole 9 et faites-les cuire al dente.
Retirez le piment de la sauce, ajoutez les lanières de joue de porc 10 et mélangez pour les amalgamer 11. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les à la poêle avec la sauce 12.
Sauter rapidement les pâtes pour bien les mélanger avec la sauce 13 (si vous préférez les pâtes al dente, vous pouvez éteindre le feu; sinon, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour continuer la cuisson). Pour finir, saupoudrez de Pecorino Romano AOP râpé 14 : vos spaghettis à l'Amatriciana sont prêts à être servis 15!