Agneau fromage et œufs
- sans gluten
- Énergie Kcal 865
- Glucides g 2.8
- Dont sucres g 2.8
- Protéine g 71.3
- Graisses g 61.4
- dont acides gras saturés g 28.58
- Fibre g 1
- Cholestérol mg 583
- Sodium mg 1295
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Les recettes d'agneau nous amènent dans différentes régions d'Italie. Avec la recette de l'agneau cacio e ova d'aujourd'hui, nous nous immergeons entre les douces collines des Abruzzes pour un voyage culinaire fascinant : nous voulons savourer ce plat aux origines anciennes dont la préparation typique, transmise de génération en génération, se renouvelle chaque année dans le menu de Pâques. L'agneau cacio et ova est un plat aux saveurs rustiques, le goût prononcé et sauvage de l'agneau est habilement adouci par les herbes aromatiques les plus parfumées. La caractéristique unique de ce plat principal de Pâques est sans aucun doute sa délicieuse crème à base d'œufs et de pecorino, rigoureusement abruzzais DOC, qui enveloppe avec délice les tendres morceaux d'agneau. L'agneau cacio e ova est bien plus qu'une simple recette régionale, c'est un plat qui porte avec lui les symboles mêmes de la fête chrétienne, à savoir les œufs et l'agneau : pour cette raison, il est très cher aux Abruzzais, qui ne manquent jamais de le servir à table à l'occasion de Pâques... peut-être précédé d'un bon plat de scrippelle mbusse, toujours pour respecter la tradition !
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- INGRÉDIENTS
- Agneau 1 kg - pulpe
- Œufs 7
- Pecorino 150 g - abruzzese à râper
- Romarin 1 brin
- Vin blanc sec 100 ml
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
- Baies de genévrier 4
- Thym 1 brin
- Laurier 1 feuille
- Oignons jaunes 1
Préparation
Pour réaliser l'agneau cacio e ova, commencez par éplucher et émincer finement l'oignon 1, puis coupez l'agneau en cubes 2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les oignons 3
et les baies de genièvre 4, faites suer l'oignon à feu doux pendant 5 minutes. Puis, augmentez le feu et ajoutez l'agneau 5 et les herbes : le romarin, le laurier et le thym 6.
Faites revenir la viande pendant environ 5 minutes, salez, poivrez 7, puis déglacez avec le vin blanc 8 et laissez évaporer. Une fois l'alcool évaporé, versez suffisamment d'eau 9 pour couvrir la surface de la viande
Maintenant, couvrez avec un couvercle 10 et continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 35 minutes. Une fois le temps écoulé, vous remarquerez que l'agneau restera assez humide, retirez les herbes avec une pince 11. Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino râpé 12,
puis réduisez le feu sous l'agneau et versez le mélange d'œufs et de pecorino 13. Mélangez pendant quelques minutes à feu très doux et éteignez le feu quand les œufs se seront légèrement solidifiés 14. Servez votre agneau bien chaud 15 et si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.