Baisers gourmands

Pour préparer les baisers gourmands, commencez par la pâte pour les coques. Prenez un grand bol (si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot pâtissier) dans lequel vous verserez les œufs à température ambiante et le sucre petit à petit 1. Mettez en marche les fouets électriques à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux : cela prendra environ 10 minutes 2. Lorsqu'il est prêt, tamisez la farine à l'intérieur 3.

Tamisez également la levure dans le bol 4 et mélangez délicatement avec les autres ingrédients à l'aide d'une spatule 5 : vous devrez effectuer des mouvements délicats de bas en haut pour incorporer les ingrédients tamisés sans faire retomber le mélange. Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, transférez le mélange dans une poche à douille 6.

À ce stade, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et créez de petits disques de pâte d'environ 3 cm de diamètre 7, en veillant à bien les espacer les uns des autres. Vous devez obtenir 20 disques 8 que vous cuirez dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 12 minutes (nous déconseillons l'utilisation du four à convection) : les biscuits doivent légèrement gonfler et prendre une couleur légèrement dorée 9.

Après le temps de cuisson, vous pouvez les sortir du four et les disposer sur une grille pour qu'ils refroidissent 10. Pendant que les coques refroidissent, consacrez-vous à la garniture, en commençant par la crème fouettée : prenez un bol propre, versez-y la crème fraîche liquide froide du réfrigérateur et actionnez les fouets électriques bien propres, en ajoutant petit à petit le sucre glace 11, puis continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien mousseuse 12 (pour un détail de cette opération, suivez notre école de cuisine : comment monter la crème). Transférez la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille étoile et la confiture dans une autre poche à douille avec une douille lisse (si vous ne possédez pas de douilles, vous pouvez toujours utiliser deux poches à douille jetables et simplement couper la pointe).

Commencez à garnir la surface de 10 coques avec la confiture 13. Décorez également avec la crème fouettée 14, puis déposez les autres coques pour fermer 15 : vous obtiendrez 10 baisers gourmands.

Enfin, prenez le chocolat, hachez-le et faites-le fondre au bain-marie de cette manière : placez une petite casserole avec un peu d'eau sur le feu et déposez dessus un bol dans lequel vous verserez le chocolat à fondre 16 ; faites-le fondre au bain-marie, en remuant avec une cuillère en bois 17. Lorsqu'il est bien fondu, transférez-le dans un cornet de papier sulfurisé que vous aurez formé en poche à douille (pour plus de détails, vous pouvez consulter notre école de cuisine sur comment faire un cornet en papier sulfurisé) : décorez vos baisers gourmands en dessinant des lignes parallèles sur la coque supérieure des biscuits 18 et... dégustez !