Bigoli aux asperges, artichauts et pesto de pois
- Sans lactose
- Énergie Kcal 748
- Glucides g 96.2
- Dont sucres g 13.1
- Protéine g 41.3
- Graisses g 21.9
- dont acides gras saturés g 7.33
- Fibre g 16.8
- Cholestérol mg 232
- Sodium mg 1166
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
Les bigoli aux asperges, artichauts et pesto de pois sont un plat principal authentique et savoureux, les ingrédients sont frais et de saison et les pâtes sont rigoureusement faites maison.
Ce format typique de la tradition culinaire vénitienne était autrefois réalisé avec des presses actionnées manuellement, aujourd'hui remplacées par des accessoires appropriés pour les machines à pâtes.
Ces gros spaghetti poreux retiennent parfaitement tout type de sauce, et celle que nous vous proposons dans cette recette est un délicieux pesto de pois enrichi d'artichauts, d'asperges et de dés de pancetta, un festival de saveurs sous le signe de l'été !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour les bigoli
- Farine type 00 400 g
- Œufs 4 - (moyennes)
- pour la sauce
- Petits pois 300 g
- Asperges 500 g
- Artichauts 500 g
- Pignons de pin 1 cuillère à soupe
- Pancetta fumée 100 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Thym à volonté
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - (à râper)
- Bouillon de légumes 250 ml
- Jus de citron ½ - (pour faire tremper les artichauts)
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour réaliser les bigoli aux asperges, artichauts et pesto de pois, commencez par préparer la pâte fraîche : dans un bol, versez la farine, créez une fontaine classique et au centre versez les œufs 1. Ensuite, commencez à travailler les ingrédients avec vos mains, en élargissant progressivement pour incorporer la farine 2. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Formez une boule et enveloppez-la de film plastique 3, puis laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Rincez soigneusement les asperges sous l'eau courante, en éliminant la partie verte filamenteuse avec un économe 4. Faites-les cuire environ 10 minutes dans de l'eau bouillante dans le panier d'un cuit-asperges en prenant soin de laisser les pointes des asperges hors de l'eau, la partie la plus délicate (les temps de cuisson peuvent varier en fonction du diamètre de la tige) 5. Une fois cuits, coupez les tiges en morceaux 6 et réservez les pointes entières à part.
Entre-temps, faites cuire les pois dans de l'eau bouillante 7 ; une fois tendres, égouttez-les 8, transférez-les dans un mixeur, ajoutez l'huile d'olive 9, les pignons
et le parmesan râpé 10. Mixez les pois jusqu'à obtenir une texture crémeuse 11 et réservez. Reprenez la pâte fraîche et réalisez les bigoli avec la machine adéquate. Divisez la pâte en petits morceaux à insérer dans le panier qui recueille la pâte, actionnez la machine pour créer les bigoli 12
et déposez-les sans les superposer sur un plan de travail bien fariné 13. Entre-temps, nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures, coupez le cœur en fines lanières 14 pour éviter qu'ils ne noircissent, conservez-les dans un bol avec de l'eau et le jus d'un demi-citron. Chauffez un filet d'huile dans une poêle, faites revenir les dés de pancetta pendant quelques instants puis ajoutez les artichauts 15,
versez une louche de bouillon 16 et faites cuire les artichauts pendant 5 minutes, puis ajoutez les morceaux d'asperges 17, salez, poivrez et aromatisez avec des feuilles de thym et laissez infuser quelques minutes. Pendant ce temps, faites cuire les bigoli dans une grande quantité d'eau 18 salée pendant quelques minutes
puis égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce 19, à ce stade, incorporez le pesto de pois 20, mélangez et enfin ajoutez les pointes d'asperges. Les bigoli aux asperges, artichauts et pesto de pois sont prêts à être dégustés 21 !