Biscuits torsadés en forme de canne en sucre

Pour réaliser les candy cane twist cookies, versez dans le bol d'un robot équipé de la feuille 230 g de farine 1, la farine d'amandes 2 et le beurre froid en morceaux 3.

Faites fonctionner la machine pour obtenir une pâte sableuse, ajoutez ensuite le sucre glace 4 et pétrissez pendant environ 1 minute. Ajoutez l'œuf légèrement battu 5 et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance douce et lisse 6.

Versez la pâte obtenue sur le plan de travail 7 et travaillez-la pour obtenir une boule homogène. Divisez la boule en deux pâtes de même poids à l'aide d'une corne ou d'un couteau (8-9).

Placez les deux pâtes dans deux bols séparés: dans l'un, ajoutez les 20 g de farine restants et le gingembre en poudre 10 et mélangez pour bien intégrer, dans le second, versez le cacao 11 et la cannelle 12

et travaillez comme précédemment 13. Maintenant que les pâtes sont prêtes 14, aplatissez-les légèrement, enveloppez-les avec du film plastique 15 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou plus).

Après le temps de repos, reprenez les pâtons, farinez légèrement le plan de travail et formez avec chaque pâte le même nombre de boudins, d'environ 0,5 cm d'épaisseur 16. Coupez avec une corne chaque boudin pour obtenir des bandes d'environ 15 cm de long (17-18)

tant blanches que noires 19. Placez les boudins les uns à côté des autres sur un plateau et laissez reposer à nouveau environ 10 minutes au réfrigérateur, couverts de film sans les écraser. Ils doivent être bien froids avant de continuer à les travailler. Après le temps nécessaire, reprenez les boudins, disposez une bande de cacao à côté d'une blanche et avec un pinceau, humidifiez légèrement avec de l'eau l'un des deux 20; essayez ensuite de tresser les deux bâtonnets ensemble 21

et sans presser, complétez le boudin torsadé 22; placez les boudins bicolores sur un plateau et remettez-les toujours au frigo pour encore 10 minutes. Ce passage permet aussi de rendre les boudins plus maniables. Après le temps de repos, reprenez les boudins bicolores et allongez les extrémités du boudin en travaillant avec vos mains pour intégrer ensemble la pâte blanche et celle au cacao 23. Le boudin doit faire environ 1,5 cm de diamètre, coupez les extrémités avec un couteau 24.

Pliez un côté pour former les classiques bâtonnets de Noël 25. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 26 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 15 minutes à mi-hauteur. Une fois la cuisson terminée, sortez les candy cane twist cookies 27 et laissez-les refroidir complètement avant de les servir, de les offrir ou de les accrocher à l'arbre, peut-être avec un petit ruban rouge!