Cardons à l'étouffée
- Énergie Kcal 247
- Glucides g 7.7
- Dont sucres g 7.4
- Protéine g 10.9
- Graisses g 17.4
- dont acides gras saturés g 5.58
- Fibre g 5.1
- Cholestérol mg 32
- Sodium mg 838
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les cardons à l'étouffée sont un plat principal original et savoureux qui montre à quel point le cardon peut être polyvalent en cuisine.
Dans cette recette, les cardons sont relevés par le lard et la purée de tomates.
Les cardons à l'étouffée sont un délice pour le palais qui étonnera vos invités ; la saveur de ce plat principal sera encore plus mise en valeur par l'utilisation d'épices comme la cannelle et le thym, qui rendront les cardons à l'étouffée réellement spéciaux.
- INGRÉDIENTS
- Cardi 1 kg
- Oignon nouveau frais 3
- Thym 4 brins -
- Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe -
- Pancetta fumée 140 g -
- Vin blanc sec 1 verre -
- Cannelle en poudre 1 pincée -
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g -
- Citrons 1 -
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Purée de tomates 4 cuillères à soupe
Préparation
Commencez la préparation des cardons à l'étouffée en nettoyant le légume de cette manière : coupez la partie finale de la botte de cardons et détachez chaque côte en éliminant les feuilles. Si les côtes de cardon sont trop larges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un couteau, incisez une extrémité et tirez dans le sens opposé 1 pour éliminer ainsi les filaments. Répétez l'opération en commençant par l'extrémité opposée. Une fois tous les filaments éliminés, coupez le cardon en morceaux d'environ 15 cm que vous placerez dans un bol d'eau acidulée 2 (c'est-à-dire avec l'ajout du jus d'un citron), afin qu'ils ne noircissent pas. Lorsque vous aurez nettoyé et coupé tous les cardons, rincez-les sous l'eau froide courante et faites-les cuire à l'eau 3 en les plaçant dans une casserole remplie d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel pendant environ 15 minutes s'il s'agit d'une cocotte-minute ou environ 25-30 minutes en les cuisant de manière traditionnelle.
Une fois cuits, égouttez les cardons. Dans une autre casserole, mettez l'huile et les oignons verts que vous laisserez fondre à feu doux pendant environ 15 minutes ; ajoutez le lard haché 4, le thym et la cannelle 5 et laissez frire quelques minutes, puis ajoutez les cardons 6, mélangez délicatement et ajoutez le vin blanc que vous laisserez s'évaporer.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre 7, ajoutez la purée de tomates 8 et éventuellement une louche d'eau chaude, puis laissez cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien imprégnés 9 et que le fond de cuisson soit réduit. Ajoutez le parmesan râpé et servez les cardons à l'étouffée encore chauds.