Chiacchiere à la friteuse à air
- Végétarien
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Makes: 40 pièces
- Coût: Bas
- Notes + 30 min. de repos de la pâte (nous avons utilisé une friteuse à air de 4,2 l)
Présentation
Les chiacchiere sont les reines des desserts de Carnaval ! Elles sont tellement bonnes et croustillantes qu'on ne peut pas s'arrêter d'en manger, mais comme tous les frits, il vaut mieux ne pas exagérer... à moins que vous ne les prépariez avec notre recette des chiacchiere à la friteuse à air : une alternative légère à la version traditionnelle. La friteuse à air permet en effet d'éviter l'utilisation de graisses lors de la cuisson tout en obtenant un résultat savoureux et délicieux, comparable aux chiacchiere au four, une variante légère des desserts de Carnaval frits et au four. Une fois refroidies, garnissez vos chiacchiere à la friteuse à air d'une généreuse quantité de sucre glace et servez-les... elles disparaîtront en un éclair, et cette fois, sans aucun sentiment de culpabilité !
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INGRÉDIENTS
- Pour environ 40 chiacchiere
- Farine type 00 500 g
- Sucre 70 g
- Beurre 50 g - à température ambiante
- Œufs 175 g - (environ 3 moyennes)
- Jaunes d'œufs 15 g - (environ 1 d'œuf moyen)
- Grappa 30 g
- Levure chimique 6 g
- Gousse de vanille 1
- Sel fin 1 pincée
- Pour l'émulsion
- Eau 100 g
- Huile de tournesol 50 g
- Pour saupoudrer
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer les chiacchiere à la friteuse à air, commencez par tamiser la farine et la levure dans le bol d'un robot pâtissier muni d'une feuille. Ajoutez le sucre 1 et le sel, puis versez les œufs et le jaune que vous aurez légèrement battus ensemble 2, et enfin la grappa 3. Travaillez à vitesse moyenne pour bien amalgamer les ingrédients.
À ce stade, remplacez la feuille par le crochet 4, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et le beurre ramolli 5. Continuez à pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme mais en même temps malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5-10 g d'eau. Transférez la pâte sur un plan de travail et manipulez-la rapidement pour former une boule 6.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes 7. Passé ce temps, divisez la pâte en portions d'environ 150 g et commencez à en étaler une à la fois ; entre-temps, couvrez le reste de la pâte pour éviter qu'elle ne sèche. Aplatissez légèrement la première portion de pâte avec la paume de la main 8, farinez-la et passez-la à la machine à pâte à l'épaisseur la plus large 9.
Repliez les bords courts de la bande de pâte vers le centre 10, puis étalez-la à nouveau en diminuant progressivement l'épaisseur des rouleaux jusqu'à atteindre 2 mm 11. Procédez de cette manière pour étaler toutes les feuilles, puis laissez-les reposer quelques minutes. Égalisez les bords avec une roulette dentée, puis découpez des rectangles d'environ 10x6 cm 12.
Pratiquez deux entailles obliques au centre de chacune 13. À ce stade, blanchissez les chiacchiere pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, pas plus de 1 ou 2 à la fois 14. Lorsqu'elles remontent à la surface, égouttez les chiacchiere avec une écumoire 15 et transférez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
Vaporisez les feuilles blanchies avec l'émulsion d'eau et d'huile 16 ; alternativement, vous pouvez les badigeonner. Déposez les chiacchiere dans la friteuse à air 17, fermez avec le couvercle et faites cuire à 200° pendant environ 5 minutes. Toutes les minutes ou minutes et demie environ, ouvrez la porte pour vérifier qu'elles ne collent pas et vaporisez à nouveau les feuilles avec l'émulsion 18.
Lorsqu'elles sont bien dorées 19, transférez les chiacchiere sur un plateau et laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace 20. Vos chiacchiere à la friteuse à air sont prêtes à être dégustées 21 !