Cirashi Sushi
- Sans lactose
- Énergie Kcal 681
- Glucides g 75.4
- Dont sucres g 9.3
- Protéine g 44.7
- Graisses g 21.7
- dont acides gras saturés g 5.31
- Fibre g 2.4
- Cholestérol mg 182
- Sodium mg 829
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
Le cirashi est l'une des préparations traditionnelles du sushi japonais ; la base est toujours le riz cuit par absorption et avec la classique réduction de vinaigre-vin-sucre et sel qui donne au riz son goût typique légèrement sucré et qui se marie à merveille avec le poisson cru.
Dans le cirashi, on utilise généralement des poissons charnus comme le thon, le saumon, le maquereau, l'espadon, la sériole et les crevettes qui sont généralement servis sur le riz ; pour les versions plus riches, il y a aussi la présence d'omelettes enveloppées dans des algues nori et de poulpe.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le cirashi
- Riz 300 g - à grain rond
- Saumon 200 g
- Thon 200 g
- Espadon 200 g
- Crevettes 12 - crevettes
- Vinaigre de riz 10 ml
- Saké 10 ml
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Avocat ½
- Eau 500 ml
- Sel fin ½ cuillère à café
- pour servir
- Sauce soja à volonté
- Wasabi à volonté
- Gingembre mariné à volonté
Préparation
Pour préparer le cirashi, assurez-vous d'avoir acheté du poisson congelé ; par précaution, congelez-le pendant au moins 96 heures à -18 degrés, puis décongelez-le pour l'utiliser dans la recette. La première chose à faire est de peser le riz 1 et de le laver très bien sous l'eau froide courante 2 jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire ; laissez maintenant reposer le riz dans la passoire pendant 15 minutes.
Versez le riz dans une casserole avec les 500ml d'eau 3 et portez à ébullition ; une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu au minimum et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Entre-temps, préparez la réduction 4 en mélangeant dans une petite casserole le vinaigre de riz, le vin de riz (mirin) ou le saké, le sucre et le sel 5 et faites cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous 6 ; mettez de côté.
Transférez le riz cuit dans un plat à bord bas et bien large 7 car c'est maintenant le moment de le refroidir : versez la réduction en filet au dos d'une cuillère 8 en bois, ou une spatule, pour bien la répartir sur tout le riz et, avec la cuillère, étalez le riz pour qu'il prenne autant d'air que possible,
il serait idéal de le ventiler avec un éventail ou un autre accessoire 10 pour faire de l'air afin que le vinaigre s'évapore rapidement et que le riz se refroidisse doucement. C'est une étape fondamentale pour la bonne réussite du riz, qui aura tendance à rester collant, mais c'est ainsi qu'il doit être.
Procédez à couper les tranches du filet de saumon 11, de thon 12,
et d'espadon 13 en essayant de les découper toutes de la même taille ; coupez également des tranches très fines d'avocat 14. Disposez ensuite le riz dans les 4 bols individuels 15
et par-dessus, selon votre goût, déposez les tranches de poisson (16-17) et d'avocat ; enfin les crevettes très fraîches. Servez accompagné de sauce soja, wasabi et gingembre mariné 18.