Comment nettoyer les crevettes

Pour nettoyer les crevettes, commencez par les rincer sous l'eau courante, puis posez-les sur une planche à découper et détachez la tête (1-2). Ensuite, utilisez vos mains pour enlever les pattes 3

et la carapace 4, c'est-à-dire la coquille qui protège la chair. Vous pouvez décider, selon la préparation que vous envisagez, de laisser ou non la partie finale de la queue. Une fois nettoyées à l'extérieur, procédez à une opération très délicate: enlever l'intestin interne. Incisez le dos de la crevette avec un petit couteau 5 et retirez-le délicatement 6, en essayant de ne pas le casser.

Vous pouvez également effectuer cette opération avec un cure-dent: insérez-le dans la chair de la crevette 7, localisez l'intestin et tirez pour l'enlever (8-9).

Vous pouvez aussi nettoyer les crevettes après cuisson: ébouillantez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les immergées pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire 10; laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis procédez au nettoyage. Retirez la tête, les pattes et la carapace (11-12). Dans ce cas aussi, vous pouvez laisser la queue.

Faites une incision le long du dos et retirez l'intestin avec un cure-dent ou un couteau à lame fine. Si elles sont très fraîches, les crevettes peuvent être congelées crues ou cuites (13-14): dans ce dernier cas, laissez-les refroidir complètement, disposez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pour congeler 15; quand elles seront dures, placez-les dans des sacs de congélation. Lorsqu'il sera temps de les utiliser, décongelez-les au réfrigérateur la veille de leur préparation et gardez en tête de les cuire brièvement, puisqu'elles sont déjà cuites!