Crème de topinambour avec noix de Saint-Jacques poêlées
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 3 h 5 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
- Notes + le temps de repos au frigo de l'huile verte (environ 4 h)
Présentation
La crème de topinambour avec noix de Saint-Jacques poêlées est une expérience gustative sophistiquée, parfaite pour ceux qui veulent surprendre leur palais avec des saveurs inattendues et enveloppantes. La douceur et la texture veloutée du topinambour, au goût délicatement similaire à celui de l'artichaut, créent une base irrésistible. Les noix de Saint-Jacques, juste poêlées, ajoutent une note marine qui se fond parfaitement avec la crème, tandis que l'huile verte au persil apporte fraîcheur et une touche vive de couleur. La crème de topinambour avec noix de Saint-Jacques poêlées est une proposition raffinée et séduisante qui donnera une touche gourmande à vos dîners spéciaux, idéale aussi à servir comme entrée en portions plus petites.
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INGRÉDIENTS
- Pour la crème de topinambour
- topinambour 2 kg
- Lait d'amande 200 g
- Sel à volonté
- Pour les noix de Saint-Jacques
- Coquilles Saint-Jacques 20
- Beurre 70 g
- Sel à volonté
- Pour l'huile verte
- Huile végétale 100 g
- Persil 60 g
- Pour garnir
- Piments jalapeno 2
- Ciboulette à volonté
Préparation
Pour préparer la crème de topinambour avec noix de Saint-Jacques poêlées, commencez par l'huile verte : mettez le persil dans un mixeur, puis ajoutez l'huile de graines 1 et mixez pendant 5 minutes. Filtrez la crème obtenue avec une passoire fine 2 et placez-la au-dessus d'un bol pour récupérer le liquide. Mettez la passoire et le bol au réfrigérateur et laissez filtrer pendant 4 heures 3.
Passez au topinambour : mettez le topinambour dans une casserole et couvrez d'eau abondante 4, puis faites cuire pendant 3 heures, jusqu'à ce que la partie centrale soit également tendre. Éteignez le feu et laissez tiédir dans leur eau, ensuite égouttez les tubercules 5 et coupez-les en deux 6.
Prélevez la pulpe avec une cuillère 7 et mettez-la dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau 8. Pendant ce temps, sortez l'huile verte du réfrigérateur et ramenez-la à température ambiante 9.
Transférez maintenant la pulpe de topinambour dans le mixeur et mixez à haute vitesse pendant 3 minutes. Salez 10, ajoutez le lait d'amande 11 et mixez à nouveau pendant au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse. Tamisez la crème à travers une passoire 12.
Rassemblez la crème de topinambour dans une petite casserole 13, afin de pouvoir la réchauffer juste avant de servir. Enfin préparez les noix de Saint-Jacques : enlevez le corail 14 et la partie la plus dure 15, puis transférez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Salez les noix de Saint-Jacques des deux côtés 16. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre 17, puis placez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les pendant 2 minutes de chaque côté 18.
Réchauffez la crème de topinambour 19. Pendant ce temps, coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-les en julienne 20. Vous êtes prêts à dresser : répartissez une louche de crème de topinambour au fond, puis ajoutez 5 noix de Saint-Jacques par assiette et garnissez de ciboulette finement hachée et de piment. Complétez avec quelques gouttes d'huile au persil et votre crème de topinambour avec noix de Saint-Jacques poêlées est prête à être servie 21 !