Crème caramel à la vanille

Pour préparer le flan de vanille, commencez par le caramel. Versez l'eau dans une casserole 1, ajoutez le sucre 2 et portez le sirop 3 à ébullition à feu doux. 

Entre-temps, préparez la base du flan. Dans un bol, versez les œufs 4, le sucre 5 et le lait concentré 6. 

Prélevez les graines de la gousse de vanille 7 et ajoutez-les au mélange 8. Enfin, versez le lait 9 

et fouettez le tout 10. Entre-temps, le sirop aura commencé à bouillir 11, attendez qu'il atteigne une couleur ambrée foncée, puis éteignez le feu et, pour arrêter la cuisson du sucre, immergez la base de la casserole dans un bol rempli d'eau en faisant attention à ne pas mettre l'eau en contact avec le caramel. À ce stade, à l'aide d'une cuillère 12, répartissez le caramel dans 4 petites cocottes en céramique de 7 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. 

À l'aide d'une louche 13, répartissez de manière égale le mélange dans les 4 cocottes, en laissant au moins 1 cm du bord. À ce stade, passez à la cuisson au bain-marie. Munissez-vous d'un plat suffisamment grand et aux bords hauts, remplissez-le d'eau chaude 14 et placez les cocottes à l'intérieur 15. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 50 minutes, sur l'étagère la plus basse. 

À la fin du temps de cuisson, sortez les flans de vanille du four 16 et laissez-les refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Au moment de les servir, plongez la cocotte dans une casserole remplie d'eau bouillante (sans la mettre en contact avec le flan) et, avec un couteau à lame lisse, faites une incision tout autour de la circonférence 17. De cette façon, il sera plus facile d'extraire le flan et de le retourner sur une assiette à dessert 18.