Flan bicolore
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
- Notes + le temps de raffermissement au réfrigérateur
Présentation
Le flan bicolore est un dessert raffiné idéal pour une fin de repas. Pour le réaliser, on associe deux préparations qui créent un agréable contraste de couleurs : sur le dessus, un flan parfumé à la vanille et comme base, un autre au chocolat noir, pour vous séduire à chaque bouchée avec sa crème onctueuse. Vous pouvez choisir les moules de votre choix pour réaliser ce dessert, même en forme de cœur pour le servir lors d'une occasion spéciale ! Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination : éclats de noisettes, cubes de caramel mou, garnitures de chocolat noir, en somme, vous pouvez satisfaire vos envies gourmandes les plus cachées !
Et si vous aimez les flans, découvrez aussi ce avec kaki et cacao !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le flan à la vanille
- Lait entier 150 ml
- Crème fraîche liquide 80 ml
- Sucre 40 g
- Jaunes d'œufs 2
- Gélatine en feuilles 4 g
- Gousse de vanille ½
- Pour le flan au chocolat
- Lait entier 270 ml
- Chocolat noir 60 g
- Beurre 55 g
- Sucre 55 g
- Farine type 00 25 g
- Pour décorer
- Crème fraîche liquide 125 ml
- Sucre glace 25 g
Préparation
Pour préparer le flan bicolore, commencez par le flan à la vanille : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes 1. Dans une casserole, versez la crème et le lait et ajoutez la vanille (les graines internes ainsi que la gousse) 2; faites cuire à feu doux et portez à frémissement. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet à main 3.
Retirez la gousse de vanille du lait et de la crème chauffés 4, égouttez et pressez soigneusement la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud 5, en remuant avec un fouet pour qu'elle se dissolve complètement. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs avec le sucre 6 et mélangez les ingrédients toujours avec le fouet.
Répartissez la crème obtenue dans 4 moules (vous pouvez utiliser un entonnoir pour éviter de trop salir) (7-8). Placez-les ensuite au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent (ou au congélateur pour réduire le temps de repos). Pendant ce temps, préparez le flan au chocolat : faites chauffer le lait dans une casserole 9 jusqu'à ce qu'il frémisse ;
dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu très doux avec le sucre 10. Cassez le chocolat noir en morceaux grossiers 11, puis quand le beurre est fondu, ajoutez le chocolat 12.
Remuez continuellement avec un fouet en faisant cuire le tout à feu doux ; ajoutez également la farine tamisée au chocolat fondu 13, mélangez et versez le lait préalablement chauffé en filet 14. Mélangez les ingrédients avec le fouet et faites épaissir le tout à feu doux 15.
Transférez la crème dans un bol 16 et laissez-la refroidir à température ambiante, couverte de film plastique 17 ; lorsqu'elle est froide, vous pouvez la répartir sur les flans à la vanille maintenant fermes en arrivant presque au bord du moule 18 (pour cette opération, vous pouvez utiliser une cuillère à café ou une poche à douille avec embout lisse).
Aplatissez les flans avec le dos d'une cuillère à café pour lisser la surface 19 et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent pendant environ 2 heures. Peu avant de servir le flan bicolore, montez la crème liquide fraîche avec les fouets électriques 20 et lorsqu'elle est à moitié montée, ajoutez le sucre glace 21, continuez à monter quelques minutes
jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme 22; versez-la ensuite dans une poche à douille avec une douille étoile et placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Une fois que les flans sont bien fermes, pour les démouler plus facilement, vous pouvez plonger les moules un instant dans de l'eau bouillante 23, puis les retourner sur le plat de service 24.
Décorez avec une rosace de crème fouettée 25 et avec d'autres garnitures au choix ; par exemple, nous avons utilisé des carrés de caramel mou 26 et des feuilles de chocolat noir 27 !