Crêpe ricotta et épinards

Pour préparer les crêpes ricotta et épinards, commencez par la préparation des crêpes. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole puis laissez-le tiédir ; pendant ce temps, dans un bol, cassez les œufs et délayez-les avec le lait 1. Prenez la farine et versez dans un bol la quantité nécessaire 2, puis tamisez-la directement dans le récipient avec les œufs et le lait à l'aide d'une passoire 3

et peu à peu, mélangez avec le fouet délicatement 4 pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez également le beurre fondu laissé à tiédir 5, mélangez cela aussi, puis couvrez de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure 6.

Chauffez et graissez légèrement une poêle à crêpe d'environ 28 cm de diamètre ou une poêle antiadhésive à fond épais : graissez avec un tout petit peu de beurre et passez un essuie-tout sur toute la surface (cette opération devra être répétée au moins une autre fois après avoir cuit les deux premières crêpes). Versez une louche de pâte à la fois 7 et répartissez la pâte sur toute la surface en utilisant l'ustensile approprié ou sinon, faites simplement tourner la poêle pour faire couler la pâte, de sorte à obtenir un disque qui recouvre entièrement la surface. Dès que les bords commencent à se soulever, vous pouvez vous aider avec une spatule pour la décoller 8 et tourner délicatement la crêpe de l'autre côté, pour la cuire uniformément 9. Cela prendra environ 1 minute et demie d'un côté et 30 secondes de l'autre, pour un total d'environ deux minutes.

Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez cuit les 4 crêpes et disposez-les au fur et à mesure sur une assiette 10, couvrez-les d'un film plastique dès qu'elles auront refroidi, de cette façon, elles ne sécheront pas. Ensuite, occupez-vous de la béchamel. Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole à feu très doux, puis préparez le roux en versant la farine en pluie 11. Mélangez continuellement avec un fouet pour obtenir un mélange doré. Ensuite, délayez avec le lait chaud 12 et ajustez le sel et la muscade.

Continuez à mélanger pendant quelques minutes à feu modéré jusqu'à ce que votre béchamel soit bien épaisse 13. En fin de cuisson, transférez la sauce dans un récipient, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir. Occupez-vous enfin des épinards. Après avoir éliminé les racines et les avoir bien rincés, faites-les blanchir dans une poêle où vous aurez laissé chauffer 50 grammes d'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail pelée mais entière (ainsi vous pourrez l'enlever plus facilement) 14. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu vif pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient ramollis 15.

Entre-temps, versez la ricotta dans un récipient, ajoutez 20 grammes d'huile d'olive extra vierge 16 et ajustez le sel et le poivre, puis travaillez rapidement avec une fourchette pour tout amalgamer. Ajoutez les épinards (sans l'ail) égouttés, pressés et tiédis 17, ajoutez également le fromage râpé 18 et mélangez le tout.

Maintenant, vous pouvez composer vos crêpes ricotta et épinards : prenez une assiette, placez une crêpe et versez un peu de garniture de ricotta et épinards au centre 19, puis étalez-la soigneusement sur toute la surface 20. Soulevez une partie de la crêpe et repliez-la sur elle-même pour obtenir une demi-lune 21.

Et puis pliez la demi-lune en deux pour obtenir ainsi un éventail 22. Au fur et à mesure que vous les farcissez, disposez les crêpes ricotta et épinards repliées dans un plat légèrement graissé 23. Saupoudrez les crêpes de béchamel et de fromage râpé 24;

faites gratiner au four pendant 6 minutes à 240° 25 ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées en surface et qu'une délicieuse croûte se soit formée. Une fois prêtes, laissez tiédir un instant 26 et servez les crêpes ricotta et épinards encore chaudes 27.