Feuilletés aux olives avec noix de Saint-Jacques et crème d'asperges
- Énergie Kcal 87
- Glucides g 9.5
- Dont sucres g 1.7
- Protéine g 5
- Graisses g 3.2
- dont acides gras saturés g 0.48
- Fibre g 0.6
- Cholestérol mg 17
- Sodium mg 174
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Coût: Moyenne
Présentation
Les feuilletés aux olives avec noix de Saint-Jacques et crème d'asperges sont de raffinés amuse-bouches au parfum marin, idéals à préparer pour des apéritifs printaniers, à servir comme entrée avant un dîner à base de poisson ou à l'occasion d'un buffet finger food.
La saveur délicate des noix de Saint-Jacques contrastera agréablement avec le goût assez savoureux et prononcé des asperges.
- INGRÉDIENTS
- pour 12 amuse-bouches
- Pâtisseries croustillantes 12 - aux olives
- Coquilles Saint-Jacques 12 - nettoyées
- Asperges 300 g
- Jus de citron ½
- Jus de pamplemousse ½
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Commencez la préparation des amuse-bouches en nettoyant les asperges selon les indications que vous trouverez ici (École de cuisine "nettoyer les asperges"). Ensuite, faites cuire les asperges en utilisant l'ustensile approprié appelé "asparagère" 1. Remplissez l'asparagère environ aux 2/3 de sa capacité avec de l'eau et faites cuire 2 les asperges jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les pointes, restées hors de l'eau, devront cuire à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, passez-les au mixeur 3, si nécessaire ajoutez une cuillère à café d'huile pour épaissir la crème.
Ajustez le sel et le poivre et mettez de côté la crème obtenue 4. Faites légèrement revenir une gousse d'ail dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de chaque côté 5, enfin salez-les. Entre-temps, pressez le pamplemousse et le citron et assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec le jus obtenu 6. À ce stade, composez les amuse-bouches : prenez une feuille croustillante aux olives, recouvrez-la d'une cuillère à café de crème d'asperges et déposez une noix de Saint-Jacques dessus, enfin garnissez avec le zeste râpé du pamplemousse.