Fondue à la Valdôtaine

Pour pr e9parer la fondue vald f4taine, commencez par enlever la cro fbte ext e9rieure de la fontina 1, puis tranchez-la finement 2. Transf e9rez le fromage dans un plat et versez le lait par-dessus 3.

Couvrez avec un film alimentaire 4 et laissez reposer au r e9frig e9rateur pendant une nuit. Apr e8s le temps de repos, gouttez le fromage du lait l'aide d'une passoire 5 et gardez le lait de c f4t e9 6.

Dans un cul-de-poule posé sur une casserole pour une cuisson au bain-marie, placez le fromage goutt e9. Faites fondre le fromage feu moyen en remuant avec une cuill e8re en bois 7. Au d e9but vous verrez une masse, puis peu peu elle va fondre et devenir plus fluide. Ce stade, versez les jaunes un par un 8, en remuant continuellement. Incorporez aussi le beurre froid 9 et continuez remuer.

Poivrez 10 et remuez encore. ce moment, versez environ 100 g du lait r e9serv e9 11 ; ajustez la quantit e9 selon la consistance de la fondue qui ne doit tre ni trop liquide ni trop compacte. Au total la cuisson prendra environ 30 minutes 12.

Une fois pr e9te, versez la fondue dans le caquelon typique pour fondues et bourguignonne 13, avec un r e9chaud sous le fond qui gardera la fondue au chaud et pr e9servera sa texture fluide. Garnissez de poivre selon votre go fbt 14 et servez imm e9diatement votre fondue vald f4taine 15 !