Galettes de crevettes
- Énergie Kcal 459
- Glucides g 36.9
- Dont sucres g 10.2
- Protéine g 16.9
- Graisses g 27.1
- dont acides gras saturés g 9.89
- Fibre g 3.7
- Cholestérol mg 214
- Sodium mg 386
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Pour: 4 pièces
- Coût: Élevé
Présentation
Les canocchies, appelées aussi cigales de mer, sont des crustacés très recherchés. Leur chair délicate est utilisée pour enrichir de nombreux plats à base de poisson... idéale aussi pour parfumer une simple Strozzapreti à la sauce de cigales de mer, parfaite pour enrichir soupes et grillades ! Dans la recette des galettes de canocchies que nous vous proposons aujourd'hui, la chair de ces crustacés libère son parfum caractéristique de mer, et se mélange avec les autres ingrédients pour donner vie à une galette légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les galettes de canocchies sont de délicieuses mini cakes, parfaites à servir en entrée ou en plat principal. Pour encore mieux rehausser la délicatesse de ce plat, servez les galettes de canocchies avec une petite sauce de tomates cerises caramélisées, au goût agréablement aigre-doux !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 4 galettes
- Crevette-mante 600 g
- Œufs 2
- Pain 90 g - seulement la mie
- Beurre 60 g
- Oignons blancs 35 g - de Chioggia
- sauce Worcestershire 2 cuillères à café
- Moutarde 15 g
- Chapelure 60 g
- pour la sauce aux tomates caramélisées
- Tomates 600 g - du Cavallino
- Oignons blancs 35 g
- Sucre 10 g
- Vinaigre de riz 20 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- pour garnir
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les galettes de canocchies, commencez par couper le pain blanc en tranches, enlevez la croûte et coupez la mie en cubes 1 ; transférez-les ensuite dans un bol et versez-y le beurre fondu 2. Mélangez bien et laissez reposer pendant au moins 10 minutes 3.
Entre-temps, faites bouillir les canocchies pendant 2-3 minutes 4, égouttez-les 5, laissez-les refroidir et procédez au Comment nettoyer les canocchies. Coupez les appendices sur le ventre et taillez ensuite les côtés 6.
Enlevez délicatement la carapace 7, hachez grossièrement la chair et transférez-la dans un bol 8. Ensuite, épluchez et hachez finement l'oignon 9. Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs dans 2 bols différents, ces derniers devant être montés plus tard.
Ajoutez-les à la chair des canocchies, avec les jaunes d'œufs et la sauce Worcestershire 10, ajoutez également la moutarde 11, et les morceaux de pain ramolli dans le beurre 12.
A ce stade, montez les blancs en neige 13 et incorporez-les délicatement au reste des ingrédients avec une spatule 14, puis ajoutez également la chapelure 15.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène 16, couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et enlevez la partie interne des graines 17, puis réduisez-les en cubes 18.
Hachez l'oignon et transférez-le dans une casserole avec l'huile 19. Laissez-le fondre pendant quelques minutes à feu moyen 20 et ajoutez également les tomates. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser pendant quelques minutes 21.
Déglacez avec le vinaigre de riz 22, couvrez avec un couvercle 23 et laissez cuire pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez le tout dans le bol du mixeur et mixez 24,
jusqu'à obtenir une crème 25. Passez-la ensuite au tamis 26, pour obtenir la consistance souhaitée, lisse et homogène 27.
Prenez les moules jetables et beurrez-les 28, puis remplissez-les avec la préparation aux canocchies 29 et nivelez le dessus avec une cuillère 30.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes 31 (si vous utilisez un four ventilé, cuisez à 200° pendant 15 minutes). Une fois cuits, démoulez vos galettes des moules 32 et servez-les accompagnées de la sauce aigre-douce à la tomate et de quelques feuilles de basilic 33.