Crevettes en tempura
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + 15 min. de repos de la pâte au réfrigérateur
Présentation
Irrésistibles et super croustillantes, les crevettes en tempura sont une idée originale à servir comme entrée pour un dîner à la mode orientale ou pour un apéritif avec vos amis, peut-être accompagnées d'un petit bol de Sauce aigre-douce, pour un délicieux contraste de saveurs.
La Tempura est une technique de friture d'origine japonaise qui enrobe les ingrédients d'une Pâte à frire légère et aérée, réalisée avec de l'eau gazeuse glacée et de la farine de riz, parfaite pour sublimer le goût des crevettes et leur conférer du croquant sans les alourdir. La clé de cette préparation est de garder la pâte froide et de la travailler le moins possible : vous obtiendrez ainsi une enveloppe fine, gonflée et friable.
Vous pouvez accompagner les crevettes en tempura d'une savoureuse Tempura de calamars et légumes ou d'autres délicieuses recettes de crevettes frites:
INGRÉDIENTS
- Crevettes 730 g - (à nettoyer)
- Huile d'arachide 1 l
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la pâte
- Farine de riz 70 g
- Farine type 00 50 g
- Eau gazeuse 165 g - froide
Préparation
Pour préparer les crevettes en tempura, commencez par préparer la pâte : dans un bol, mélangez la farine de riz et la farine 00 1, puis versez l'eau gazeuse froide 2 et mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 3.
Couvrez avec un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, Comment nettoyer les crevettes en séparant la tête du corps, mais en gardant la queue attachée 5, puis incisez le dos et enlevez le fil intérieur 6.
Après le temps de repos, vous êtes prêt à frire : chauffez l'huile de graines à 170°-180° et plongez chaque crevette dans la pâte en la tenant par la queue 7. Plongez les crevettes dans l'huile à température et faites-les frire pendant 1-2 minutes 7 ; la pâte ne doit pas colorer mais rester claire. Égouttez les crevettes sur du papier absorbant ou à friture pour égoutter l'excès d'huile 9.
Assaisonnez avec du sel 10 et du poivre à votre goût 11 et servez immédiatement vos crevettes en tempura 12 !