Tempura
- Énergie Kcal 684
- Glucides g 45.2
- Dont sucres g 4.1
- Protéine g 12
- Graisses g 50.6
- dont acides gras saturés g 5.58
- Fibre g 1.9
- Cholestérol mg 75
- Sodium mg 100
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
La tempura est l'un des plats les plus connus et appréciés de la cuisine du Soleil Levant, et aussi l'un des plus demandés dans les restaurants à travers le monde. C'est un délicieux mélange de crustacés et de légumes en pâte. Peu de gens savent que la recette a en réalité des origines européennes, plus précisément portugaises, mais la maîtrise qui caractérise cette préparation est indiscutablement japonaise. La température de l'eau, l'ajout de glace, la consistance hétérogène de la pâte et l'absence de temps de repos ne sont que quelques-unes des astuces qui permettent d'obtenir une friture légère, aérée et en même temps croustillante ! En lisant les conseils à la fin de la recette, vous découvrirez pourquoi ces précautions sont nécessaires, ainsi que quelques astuces supplémentaires mises en pratique par les cuisiniers les plus expérimentés... mais même si vous débutez, il vous suffira de suivre nos indications pour servir une tempura de légumes et de crustacés à se lécher les doigts ! Pour une fois cependant, laissez de côté la sauce soja : la tempura est en effet traditionnellement accompagnée d'une sauce aigre-douce particulière appelée tentsuyu, avec du daikon et du gingembre râpé. La sauce soja sera en revanche parfaite pour accompagner les autres spécialités de votre menu made in Japan, comme le sushi et les gyoza !
Ne manquez pas non plus la recette d'un autre grand classique de la cuisine japonaise : le ramen !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients
- Crevettes 500 g - à nettoyer
- Carottes 100 g
- Courgettes 100 g
- pour la pâte
- Eau gazeuse 300 g - glacée
- Farine de riz 100 g
- Farine type 00 100 g
- Glace à volonté
- pour la friture
- Huile de tournesol à volonté
Préparation
Pour réaliser la tempura, assurez-vous d'abord que les ingrédients pour la pâte soient bien froids, puis mettez l'eau au congélateur jusqu'au moment où vous devrez l'utiliser (vérifiez qu'elle ne gèle pas). Passez à la préparation des crevettes : enlevez délicatement la tête 1, les pattes et le carapace en ne laissant que la queue attachée, puis retirez le filament noir qui se trouve sur le dos à l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau 2. Enfin, aplatissez légèrement les crevettes nettoyées en utilisant un petit rouleau à pâtisserie, pour éviter qu'elles ne se courbent pendant la friture 3 ; vous pouvez également faire des incisions diagonales peu profondes le long du dos.
Occupez-vous maintenant des légumes : coupez les extrémités et divisez les courgettes en deux 4, puis coupez-les en tranches de quelques mm d'épaisseur 5 ; si vous préférez, vous pouvez faire des bâtonnets. Procédez de la même manière pour les carottes 6.
À ce stade, vous pouvez préparer la pâte : versez la farine de blé et celle de riz dans un bol 7, mélangez et placez le bol dans un récipient plus grand que vous aurez rempli de glaçons 8. Ajoutez l'eau pétillante glacée et mélangez très brièvement avec un fouet ou une fourchette 9 : vous ne devez pas obtenir une pâte lisse, mais bien grumeleuse.
Versez l'huile de graines dans un wok ou une poêle à bords hauts et portez-la à une température de 170°C-180°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température en faisant tomber une goutte de pâte dans l'huile : si elle s'enfonce à moitié puis remonte immédiatement, cela signifie que l'huile est prête à frire. Trempez les crevettes dans la pâte 10, laissez couler l'excédent, puis plongez-les dans l'huile chaude 11 et faites frire pendant 1-2 minutes. Pour obtenir un résultat plus volumineux, vous pouvez prendre un peu de pâte avec vos doigts et la laisser tomber directement sur les crevettes afin de former des excroissances croustillantes. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, retirez les crevettes de l'huile 12 et transférez-les sur du papier absorbant. La pâte ne doit pas se colorer pendant la friture mais rester blanche.
Couvrez également les légumes de pâte et faites-les frire 13, en veillant à ne pas ajouter trop de morceaux à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse, puis égouttez-les sur du papier absorbant 14. Votre tempura est prête à être servie simplement avec un peu de sel ou accompagnée de la sauce aigre-douce 15 !