Raviolis de viande japonais (Gyoza)
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos de la pâte (30 min) et de marinade de la farce (1 h)
Présentation
Les raviolis de viande japonais, les gyoza, sont un plat traditionnel de la cuisine japonaise, similaires aux raviolis chinois, mais avec une forme et une farce qui les rendent uniques. La recette des gyoza est née en Chine, où ils sont connus sous le nom de jiaozi, mais elle est devenue populaire au Japon, où la préparation a été perfectionnée et adaptée au goût local. Ces petits raviolis savoureux sont parfaits en entrée ou en plat principal, idéals pour être partagés lors d'un dîner entre amis. La pâte des gyoza est réalisée avec une simple combinaison d'eau et de farine, qui confère aux raviolis une texture douce et légère. La farce, riche et aromatique, est composée de porc haché, chou chinois, ciboule, gingembre et sauce soja, qui ensemble créent une saveur équilibrée et délicieuse. Les gyoza sont typiquement cuits à la poêle, une technique qui les rend croustillants au fond tout en restant moelleux et juteux à l'intérieur. Cependant, il est possible de les cuire également à la vapeur, dans le bouillon ou de les frire, selon le résultat souhaité. La recette des raviolis de viande japonais est parfaite pour ceux qui aiment préparer des plats traditionnels mais avec une touche personnelle, et chaque bouchée laisse découvrir toute la richesse de la cuisine orientale !
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INGRÉDIENTS
- pour 28 raviolis
- Farine type 00 300 g
- Eau 150 g - à température ambiante
- Sel 1 pincée
- Pour la farce
- Porc haché 250 g
- chou chinois 100 g
- Oignons de printemps 2
- Gingembre frais à volonté
- Eau 3 cuillères à soupe
- Saké 2 cuillères à soupe
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Sel fin 1 pincée
- Poivre noir à volonté
- Pour la cuisson
- Huile végétale à volonté
- Eau à volonté
- Pour servir
- Sauce soja à volonté
- Oignon nouveau frais à volonté
Préparation
Pour préparer les raviolis de viande japonais (gyoza), commencez par la farce : hachez le chou chinois 2, puis nettoyez et hachez la ciboule 2 et râpez le gingembre 3.
Dans un bol, mélangez le chou haché, le porc haché 4, la ciboule et le gingembre 5. Salez 6, poivrez et versez le vin de riz.
Ajoutez également l'eau, l'huile de sésame 7 et la sauce soja. Pétrissez avec les mains 8, ou avec une cuillère, jusqu'à obtenir un mélange homogène 9. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure, en couvrant le bol avec un film alimentaire.
Entre-temps, préparez la pâte : dans un bol, mettez la farine et une pincée de sel 10, puis versez l'eau en filet 11 en mélangeant avec une cuillère pour l'incorporer 12.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné 13 et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule homogène et élastique 14. Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais, enveloppé dans un film plastique. Après le temps de repos, récupérez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné 15.
Vous devez obtenir une feuille de 2 mm d'épaisseur 16. À ce stade, découpez des disques avec un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre 17. Vous pouvez pétrir à nouveau les chutes pour former d'autres raviolis. Garnissez chaque disque avec une cuillère de farce 18.
Ployez le disque en deux 19, puis pincez la pâte tout le long du bord en formant de petites plis 20 pour fermer et sceller le ravioli 21.
Au fur et à mesure qu'ils prennent forme, déposez les gyoza sur un plateau couvert de papier sulfurisé 22. Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 28 raviolis. Passez à la cuisson : versez un filet d'huile de graines dans une poêle, disposez les raviolis en les espaçant légèrement, pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson 23. Faites-les dorer à feu vif, juste assez pour que le fond soit doré. À ce stade, versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des raviolis 24.
Couvrez avec le couvercle 25, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes 26. Dressez délicatement les gyoza avec une pince de cuisine 27.
Assaisonnez avec de la sauce soja 28 et de la ciboule hachée au goût 29. Servez immédiatement vos raviolis de viande japonais (gyoza) faits maison 30 !