Sushi fait maison

Pour préparer le riz pour le sushi maison, commencez par rincer soigneusement le riz nishiki à l'eau froide 1 pour éliminer les impuretés. Vous devrez changer l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ensuite, laissez-le tremper pendant une heure. Égouttez-le et laissez-le reposer dans la passoire placée sur un autre bol pendant 5 minutes 2. Dans une casserole à bords hauts, versez 500 g d'eau 3.

Ajoutez le riz propre 4. En général, le rapport riz-eau est de 1:1, mais selon la saison, cela peut varier : en automne, il en faudra moins, au printemps un peu plus. Allumez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle : nous avons utilisé un couvercle en bois 5, mais vous pouvez en utiliser un classique. Lorsque ça commence à bouillir, remuez une seule fois le riz avec une cuillère en bois 6 pour obtenir une cuisson uniforme. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis baissez le feu et faites cuire 7 minutes supplémentaires à feu doux.

À ce stade, retirez la casserole du feu sans enlever le couvercle et laissez reposer pendant 6 minutes supplémentaires. Ensuite, remettez la casserole sur le feu à feu moyen pendant 30 secondes supplémentaires 7. La consistance doit être légèrement al dente. Éteignez alors le feu. Préparez le mélange de vinaigre de riz, qui apportera une saveur légèrement acidulée. Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz 8 et ajoutez le sel 9. Faites chauffer à feu moyen-doux pour dissoudre le sel, jusqu'à ce qu'il atteigne l'ébullition 12.

Ajoutez ensuite le sucre 10, mélangez 11 et éteignez le feu. Laissez refroidir et ajoutez l'algue kombu 12. Un conseil est de laver l'algue kombu avant de l'ajouter au mélange pour enlever la pellicule blanche qui est parfois présente à l'extérieur de l'algue et ainsi réduire l'apport salé.

Maintenant que le riz est prêt, prenez l'hangiri (ou à défaut un récipient bas et large en bois ou en un autre matériau autre que l'acier), cela sert à assaisonner le riz. Humidifiez-le avec de l'eau 14, puis videz-le : de cette manière, le bois n'absorbera pas le vinaigre. Versez le riz à l'intérieur 15.

et ajoutez le mélange de vinaigre filtré, en le laissant couler sur la cuillère pour le répartir sur le riz 16. Mélangez le riz en le remuant délicatement pour ne pas l'écraser 17. Il est important de mélanger jusqu'à ce qu'il devienne brillant et bien assaisonné. Pour le refroidir, ventilez-le avec un éventail 18 pour que le vinaigre s'évapore rapidement.

Une fois assaisonné, transférez le riz dans l'ohitsu 19, le récipient en bois pour maintenir la température du riz. Couvrez-le avec un papier absorbant humide pour maintenir une chaleur constante 20. En alternative, vous pouvez utiliser un récipient en bois ou en acier recouvert d'un tissu humide. Lorsque le riz sera à une température d'environ 36°, vous pourrez l'utiliser et le servir pour votre sushi 21.

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