Gambas au brandy avec stracciatella et pistache
- Énergie Kcal 834
- Glucides g 10.9
- Dont sucres g 9.5
- Protéine g 26
- Graisses g 70.1
- dont acides gras saturés g 13.35
- Fibre g 3.8
- Cholestérol mg 152
- Sodium mg 973
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 3 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + 40 minutes de repos au réfrigérateur
Présentation
Tendres, juteuses et avec un intense arôme d'agrumes, nos gambas au brandy avec stracciatella et pistache entrent de droit dans les menus des fêtes, à servir comme entrée de poisson ou comme plat principal. Un pesto crémeux de pistaches et une fraîche stracciatella accompagnent ces délicieuses gambas, marinées avec du jus d'orange et de lime, sautées à la poêle avec une touche de liqueur, qui donnera une note parfumée et aromatique au plat. Enrichissez votre table de Noël avec ces gambas raffinées et élégantes et offrez-vous un plaisir de vrai gourmet !
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INGRÉDIENTS
- Crevettes 12 - argentins
- Brandy 100 ml
- Stracciatella 120 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour le pesto de pistaches
- Pistaches non salées 200 g - décortiqués et grillés
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge 100 g
- pour la marinade
- du jus d'orange 140 g - (2)
- Jus de lime 60 g - (2)
- pour garnir
- Éclats de pistache à volonté
- Le zeste de lime à volonté
- Thym citronné à volonté
Préparation
Pour préparer les Gambas au brandy avec stracciatella et pistache, commencez par nettoyer les gambas. Retirez la tête 1, les pattes et la carapace 2 en laissant la queue. Enlevez la veine intestinale en faisant une incision sur le dos 3 et rincez sous l'eau courante.
Placez-les ensuite dans un bol 4. Pressez le jus des oranges 5 et des limes 6.
Filtrez les jus à travers une passoire 7 et versez-les sur les gambas 8. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto de pistaches. Versez les pistaches dans un mixeur 9.
Hachez-les en ajoutant l'huile peu à peu 10. Puis, ajustez le sel et le poivre 11 et mélangez 12.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée 13 et déposez les gambas 14. Faites-les dorer 20 secondes d'un côté et 20 secondes de l'autre, puis ajoutez le brandy 15 et laissez l'alcool s'évaporer, 2 minutes, maximum 3, seront suffisantes.
Les gambas sont prêtes 16, vous pouvez dresser : versez une cuillère de pesto de pistaches 17 et déposez dessus les gambas 18.
Assaisonnez avec une cuillère de stracciatella 19, zeste de lime râpé 20, le jus d'agrumes de la marinade et le fond de cuisson des gambas 21.
Complétez avec du thym 22 et des éclats de pistaches 23. Les gambas au brandy avec stracciatella et pistaches sont prêtes 24.