Gnocchi à la méditerranéenne

Pour réaliser les gnocchis à la méditerranéenne, la première chose à faire est de préparer les pommes de terre : lavez-les et, sans les éplucher, mettez-les dans une casserole avec de l'eau salée et laissez-les bouillir 1. Encore chaudes, épluchez-les 2, tamisez la farine dans un bol 3

et ajoutez la purée de pommes de terre écrasées avec le presse-purée 4. Ajoutez une pincée de sel, la farine et commencez à pétrir le mélange pour amalgamer les ingrédients. À ce stade, ajoutez un œuf battu 5 et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux et compacte, puis continuez à pétrir sur un plan de travail fariné 6.

Formez de longs boudins, que vous couperez avec une corne (ou un couteau) en morceaux de la taille d'une grosse noisette 7. Pour finir, réalisez les caractéristiques stries des gnocchis en faisant glisser chaque gnocchi sur la fourchette ou avec l'ustensile à gnocchis 8. Déposez les gnocchis sur un plateau fariné 9.

Pendant ce temps, occupez-vous de l'assaisonnement : lavez les légumes, coupez en fines lamelles la partie blanche de l'oignon nouveau 10, épluchez et coupez en fins bâtonnets les carottes 11, et enfin coupez les courgettes 12

les aubergines 13. Chauffez un filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon nouveau et les carottes 14 et faites-les revenir pendant 5 minutes, salez, poivrez puis ajoutez aussi les courgettes 15

et les aubergines 16, poursuivez la cuisson 17 pendant encore 10 minutes, les légumes doivent rester croquants. Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée et portez-la à ébullition, versez les gnocchis 18 et faites-les cuire quelques minutes,

dès que les gnocchis remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire 19 directement dans la poêle avec l'assaisonnement 20, faites-les parfumer quelques instants les gnocchis à la méditerranéenne puis servez-les bien chauds 21.