Lait de poule

Pour préparer le lait de poule, versez le lait dans une casserole, puis aromatisez avec la vanille 1, le gingembre 2 et les clous de girofle 3.

Ajoutez également la cannelle en poudre 4 et la muscade râpée 5. Portez sur le feu et chauffez à feu doux 6; il ne doit pas bouillir, mais seulement se réchauffer sans atteindre l'ébullition.

Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs avec un fouet 7 jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux (vous pouvez également utiliser des batteurs électriques pour plus de confort). Lorsque le lait est chaud, versez-le progressivement dans le mélange de jaunes, en le filtrant pour retirer les clous de girofle 8. Cette opération doit être effectuée calmement, en mélangeant bien chaque fois que vous ajoutez le lait 9, ainsi les œufs ne cuiront pas.

Une fois que tout le lait est incorporé, remettez le liquide dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en mélangeant constamment, en alternant fouet 10 et spatule. Faites attention à ne pas faire coaguler le mélange et à ne pas former de grumeaux. Vous pouvez arrêter la cuisson lorsque le mélange est épaissi, fluide et qu'en immergeant une cuillère, il en ressortira comme recouvert et voilé 11. Maintenant, remplissez une casserole d'eau froide et de glace et placez à l'intérieur un bol vide, de préférence froid. Versez le mélange dans le bol 12 et mélangez pour le refroidir.

Ajoutez ensuite le brandy 13 et mélangez à nouveau 14. Ajoutez enfin la crème 15.

Mélangez doucement avec le fouet 16 sans incorporer trop d'air 17. Le lait de poule peut être servi froid, chaud ou tiède; vous pouvez ajouter une râpée de muscade sur chaque verre avant de le servir 18.