Lasagnes au saumon, crevettes et asperges

Pour préparer les lasagnes au saumon, crevettes et asperges, commencez par la nettoyage des asperges. Lavez-les sous l'eau courante 1, puis éliminez la partie filandreuse de la tige avec un économe, ensuite coupez avec le couteau la partie finale plus dure pour les égaliser et attachez-les avec de la ficelle de cuisine 2. Faites-les cuire dans un cuit-asperges en laissant les pointes hors de l'eau 3 (ou bien cuisez-les dans une casserole basse et large en les immergeant complètement sans besoin de les attacher ensemble) pendant environ 10-15 minutes.

Une fois blanchies, égouttez-les et placez-les sur une planche à découper pour les couper en morceaux 4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre 5 à feu très doux et faites sauter les asperges quelques instants 6 : salez et poivrez à votre goût.

Continuez la préparation en vous occupant du fumet en commençant par la nettoyage des crevettes donc retirez la tête des crevettes, puis les pattes et la carapace 7 pour extraire délicatement la chair 8; ne jetez pas les déchets car ils serviront à préparer le fumet de crustacés : dans une grande casserole, versez un filet d'huile, la gousse d'ail pelée, les têtes et les carapaces des crevettes 9.

Salez et poivrez 10 à votre goût, mélangez et faites revenir quelques instants. Ensuite, versez le vin blanc 11 et laissez évaporer complètement l'alcool. Puis versez aussi l'eau 12.

Ajoutez aussi le persil frais 13, mélangez et laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen, en écumant le fumet avec une écumoire, en prenant soin de la rincer à chaque fois pour éliminer tout résidu. Une fois prêt, versez-le dans un petit bol en filtrant les carapaces avec une passoire 14 et réservez-le, car il vous servira pour la préparation de la béchamel. Maintenant, incisez le dos des crevettes avec un petit couteau 15 et retirez l'intestin, le fil noir interne, en tirant délicatement avec un cure-dent, en essayant de ne pas le casser. Puis coupez les crevettes en morceaux.

Maintenant, prenez le filet de saumon, massez la surface avec les mains pour vérifier la présence d'arêtes et retirez-les à l'aide de pinces de cuisine 16 si nécessaire. Puis réduisez le saumon en dés. À ce stade, dans une grande poêle, versez un filet d'huile et la gousse d'ail pelée 17, versez les crevettes 18 et faites-les sauter.

Dans une autre poêle, versez un filet d'huile et du persil haché, faites revenir quelques instants, puis versez le saumon en dés 19. Faites cuire quelques instants à feu moyen. Quand le saumon aura pris une couleur rosée à l'extérieur, aromatisez avec le thym et ajoutez-le à la poêle avec les crevettes 20, mélangez et éteignez le feu. Enfin, consacrez-vous à la béchamel : dans une casserole, versez le beurre et faites-le fondre 21.

Ensuite, versez la farine tamisée en pluie 22 et mélangez avec un fouet. Quand vous aurez créé un roux homogène et sans grumeaux, ajoutez en filet 600 ml de fumet de crustacés 23 et mélangez. Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une crème dense et homogène se forme. Maintenant que vous avez tous les ingrédients prêts, vous pouvez composer vos lasagnes au saumon, crevettes et asperges : prenez un plat de 20x30 et versez dans le fond un peu de béchamel 24, en l'étalant avec le dos d'une cuillère à café sur toute la surface du plat.

Ensuite, déposez les fines feuilles de pâte aux œufs 25, mettez une couche de crevettes et de saumon 26 et une d'asperges 27.

Continuez avec une couche de béchamel et ensuite à nouveau la pâte, les crevettes et le saumon 28 et les asperges. Continuez dans le même ordre 29 jusqu'à épuisement des ingrédients. Ensuite, enfournez les lasagnes dans un four statique à 200° pendant 12 minutes. Puis sortez les lasagnes au saumon, crevettes et asperges et servez-les bien chaudes 30!