Mini-focaccias au romarin et au guanciale
- Énergie Kcal 179
- Glucides g 22.8
- Dont sucres g 1.8
- Protéine g 4
- Graisses g 7.9
- dont acides gras saturés g 2.18
- Fibre g 1
- Cholestérol mg 7
- Sodium mg 275
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 18
- Notes sans compter les temps de levée (environ 2h30)
Présentation
Imaginez le parfum de la focaccia qui se mêle à celui du guanciale et du romarin frais... maintenant imaginez pouvoir tout savourer en une bouchée ! Tout est possible avec ces focaccine au romarin et au guanciale : moelleuses, croustillantes et ultra savoureuses, elles plairont à tout le monde ! La pâte est la classique, elle se prépare en quelques minutes ; nous vous montrons comment la préparer avec le robot pâtissier. Si vous n'en avez pas, ne vous découragez pas, vous y arriverez aussi sans ! Attendez qu'elle ait suffisamment levé, formez les focaccine, imprimez les trous classiques avec les doigts et garnissez-les de lanières de guanciale et d'aiguilles de romarin frais ! Bon appétit !
Découvrez aussi comment préparer nos focaccine à la poêle, sans levée !<\/p>
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 18 focaccine
- Farine type 0 500 g
- Levure de boulanger fraîche 10 g
- Eau 230 g
- Lait entier 100 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sucre 15 g
- Sel fin 12 g
- Joue de porc 120 g
- Romarin 1 brin
Préparation
Pour préparer les focaccine, commencez par mélanger l'eau et le lait 1. Verser ensuite dans la cuve d'un robot pâtissier la farine 2, le sucre 3<\/p>
et la levure émiettée 4. Commencez à pétrir à vitesse moyen-basse avec le crochet en incorporant les liquides petit à petit 5. Travaillez toujours à basse vitesse 6<\/p>
jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène 7. Versez aussi l'huile en filet 8, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Enfin, ajoutez le sel 9<\/p>
et continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes 10. À l'aide d'une corne, transférez la pâte sur un plan fariné. Donnez un ou deux plis de renfort à la pâte 12,<\/p>
boulez-la 13 et transférez-la dans un bol préalablement huilé. Puis couvrez avec du film alimentaire 14. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, cela prendra environ 2 heures 15.<\/p>
Quand la pâte sera prête, transférez-la sur un plan fariné 16. À l'aide d'une corne, coupez des portions de pâte de 50 g 17, en les pesant à la balance. Boulez les petites boules de pâte 18,<\/p>
disposez-les sur un plat huilé 19, couvrez avec du film alimentaire 20 et laissez-les lever pendant 20 minutes 21.<\/p>
Une fois le temps écoulé, farinez à nouveau le plan de travail et aplatissez les boules d'abord avec les mains 22 puis passez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des disques d'environ 9 cm de diamètre, épais d'1 cm. Tapissez une plaque de papier cuisson et huilez légèrement le fond. Placez 6 focaccine par plaque 23 et, avec les doigts légèrement huilés, faites 4 trous au centre de chaque focaccina 24.<\/p>
Badigeonnez la surface des focaccine 25, ajoutez 5\/6 dés de guanciale et quelques aiguilles de romarin 26. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes sur la grille mi-basse. Lorsqu'elles seront dorées et que le guanciale sera croustillant, les focaccine seront prêtes. Sortez-les du four 27 et dégustez-les !<\/p>