Paccheri à la sauce de grondin
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Élevé
Présentation
La première fois que vous l'avez vu sur le menu du restaurant, quelle surprise de découvrir que le "coccio" était le protagoniste de l'accompagnement des pâtes ! En effet, il ne s'agit pas d'un objet, le récipient dans lequel on a l'habitude de cuisiner par exemple la morue en sauce, mais bien d'un véritable poisson ! Les paccheri à la sauce de coccio, autrement dit assaisonnés avec du grondin, sont un plat de pâtes aux saveurs délicates mais en même temps savoureuses. Une délicatesse que vous n'oublierez pas facilement, surtout parce que les paccheri absorbent parfaitement la sauce de poisson, maintiennent bien la cuisson et libèrent beaucoup d'amidon. La sauce sera délicate et crémeuse, riche en saveur grâce au bouillon obtenu à partir du coccio. Commandé une fois au restaurant, vous voudrez le refaire 10, 100, 1000 fois à la maison. Heureusement, nous sommes là pour vous révéler tous les secrets pour cuisiner les paccheri à la sauce de coccio !
- INGRÉDIENTS
- Paccheri 320 g
- Poule 1 kg - (également appelé coccio)
- Tomates cerises 600 g
- Eau 700 g
- Ail 2 gousses
- Piment frais 1
- Basilic à volonté
- Persil à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les paccheri à la sauce de coccio, commencez par nettoyer le grondin, préalablement éviscéré. Coupez toutes les nageoires avec une paire de ciseaux 1. Ensuite, faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole, avec une gousse d'ail épluchée. Ajoutez le piment coupé en tranches et sans les graines 2, laissez infuser pendant 3-4 minutes. Mettez le grondin dans la casserole 3,
100 grammes de tomates cerises lavées mais laissées entières 4 et couvrez d'eau 5. Ajustez le sel, plongez le persil 6
et fermez avec le couvercle, laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes 7. Dès que le coccio est cuit, égouttez-le et nettoyez-le en éliminant l'arête centrale et les plus petites 8. Réduisez la chair en gros morceaux et mettez l'arête centrale et la tête dans le bouillon de cuisson ; laissez infuser 9.
Entre-temps, dans une autre casserole, versez un filet d'huile et une autre gousse d'ail, puis ajoutez les 500 g restants de tomates cerises, toujours lavées et entières 10. Après quelques minutes de cuisson, versez une louche de bouillon de poisson sur les tomates, laissez cuire pendant 5 minutes 11. À ce stade, ajoutez les morceaux de coccio 12
avec les feuilles de basilic 13. Mélangez et couvrez avec le couvercle pour éviter que la sauce ne sèche trop 14. Pendant ce temps, faites cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée 15
et à mi-cuisson, égouttez-les dans la sauce 16 en ajoutant de l'eau si nécessaire pour terminer la cuisson, en mélangeant délicatement de temps en temps 17. Voilà vos paccheri à la sauce de coccio prêts, il ne vous reste plus qu'à les dresser en garnissant d'un peu de basilic, bon appétit 18 !