Paccheri au gorgonzola, poivre et crevettes rouges
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Les paccheri au gorgonzola et au poivre avec des crevettes rouges sont un exemple de fusion de saveurs qui met en valeur l'union entre terre et mer. À la base de ce délicieux plat
- INGRÉDIENTS
- Paccheri 320 g
- Crevettes 400 g - rouges
- Gorgonzola 440 g
- Crème fraîche liquide 240 g
- Zeste de citron 1
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Poivre noir 20 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les paccheri au gorgonzola et au poivre avec crevettes rouges, commencez par nettoyer les crevettes en réservant la tête 1 et en enlevant la carapace et le boyau. Enlevez les yeux avec des ciseaux 2 et mettez les têtes dans un verre haut 3.
Assaisonnez avec l'huile 4 et mixez au mixeur plongeant 5 pour créer une émulsion 6.
Dès que la consistance est lisse, passez le mélange au tamis 7 obtenant ainsi une sauce concentrée à la crevette rouge 8. Assaisonnez les crevettes avec du sel, de l'huile et du zeste de citron 9.
Faites torréfier le poivre moulu dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes 10. Occupez-vous de la sauce : dans une petite casserole, versez la crème 11 et le gorgonzola 12.
Mélangez au fouet 13 et assaisonnez avec les trois quarts du poivre torréfié précédemment 14. Vous devez obtenir une sauce épaisse et homogène 15.
Il est temps de cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée 16. Transférez la sauce au gorgonzola dans une casserole plus grande ou une poêle et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson 17. À 2 minutes de la fin, transférez les paccheri dans la sauce au gorgonzola 18.
Faites sauter à feu moyen pour achever la cuisson des pâtes et les rendre bien crémeuses 19. Dressez les paccheri 20 avec la sauce au gorgonzola 21.
Terminez avec les crevettes rouges 22, le zeste de citron 23, quelques gouttes de la crème de crevettes et le reste du poivre torréfié. Les paccheri au gorgonzola et au poivre avec crevettes rouges sont prêts à être servis 24.