Pâtes au ragoût d'agneau et châtaignes
- Énergie Kcal 656
- Glucides g 79.5
- Dont sucres g 10.9
- Protéine g 45.1
- Graisses g 17.2
- dont acides gras saturés g 5.97
- Fibre g 15.3
- Cholestérol mg 129
- Sodium mg 550
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Pour l'hiver, il faut des plats revigorants, robustes et vraiment satisfaisants ! La recette d'aujourd'hui est parfaite pour cela : pâtes avec ragoût d'agneau et châtaignes. Un riche plat principal à servir lors des jours les plus froids qui ravira vos convives friands de viande et de saveurs de la saison hivernale : pulpeuses châtaignes, succulente viande d'agneau coupée au couteau, le tout plongé dans une délicieuse crème de panna fraîche et gingembre qui donnera au plat une texture irrésistible et une note de saveur originale. Nous avons déjà dégusté les pâtes avec ragoût d'agneau et châtaignes, essayez-les vous aussi !
- INGRÉDIENTS
- Pennette rigate 5 céréales 320 g
- Agneau 680 g - longe
- Châtaignes 250 g
- Céleri 100 g
- Poireaux 90 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- vin rosé 20 g
- Gingembre frais 10 g
- Safran 1 sachet
- Thym à volonté - (abondant)
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes avec ragoût d'agneau et châtaignes, incisez les châtaignes 1, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 2 et cuisez-les dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Une fois les châtaignes cuites 3,
retirez la coque extérieure et réservez-les (4-5). Travaillez la longe d'agneau en détachant la viande avec précaution 6,
puis coupez-la encore en petits morceaux 7. Pelez et hachez le gingembre frais 8, puis effeuillez le poireau et coupez-le en fines rondelles 9
et hachez-le grossièrement 10. Réduisez aussi la tige de céleri en petits dés 11. Mettez de l'eau dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes. Lorsque l'eau bout, salez. Entre-temps, dans une grande casserole, versez un filet d'huile, ajoutez le poireau 12,
le céleri 13, le gingembre 14 et faites revenir le tout brièvement à feu doux. Augmentez la flamme, ajoutez la viande d'agneau 15,
faites bien dorer en remuant de temps en temps. Après environ 5 minutes, ajoutez également les châtaignes grossièrement émiettées 17 ; après quelques minutes, déglacez le tout avec le vin rosé 18 et laissez évaporer la partie alcoolique.
Baissez ensuite la flamme, tout en continuant à faire revenir le tout, en remuant de temps en temps : cuisez environ 10-15 minutes. Salez et poivrez 19, puis ajoutez les feuilles de thym 20 et ajoutez la crème fraîche 21.
Mélangez et ajoutez également le safran en poudre (22-23). Après environ 5 minutes, vous pouvez éteindre le feu ; votre sauce est prête. Cuisez les pâtes en les gardant en dessous du temps de cuisson d'environ deux minutes par rapport à ce qui est indiqué sur le paquet 24, car vous finirez la cuisson avec le ragoût.
Égouttez donc les pâtes directement dans la casserole 25, ajoutez quelques louches d'eau de cuisson pour les rendre crémeuses, rissolez brièvement vos pâtes 26 et servez-les bien chaudes 27, si vous préférez, avec encore un peu de poivre noir moulu et plus de thym à volonté !