Pizza aux pommes de terre
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes +3 h de levée
Présentation
Parmi les pizzas blanches, la pizza aux pommes de terre est sans doute l'une des plus appétissantes, grâce à son irrésistible alliance de moelleux et de saveur. Cette pâte levée spéciale se distingue par sa base de pommes de terre, coupées très finement et disposées soigneusement sur une Pâte à pizza croustillante, créant ainsi un équilibre parfait entre texture et goût. Ce qui rend vraiment spéciale cette pizza, c'est la mozzarella, qui fond lentement au four pour former une couche filante qui enveloppe chaque tranche de pomme de terre, rendant chaque bouchée inoubliable ! La pizza aux pommes de terre est une délicatesse parfaite à déguster lors d'occasions spéciales comme un brunch ou un apéritif maison, à accompagner d'autres variantes comme par exemple la Focaccia de blé brûlé avec pommes de terre et anchois.
INGRÉDIENTS
- Farine type 0 250 g
- Farine 1 150 g
- Semoule de blé dur remoulue 100 g
- Eau 360 g
- Levure de boulanger fraîche 3 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Sel fin 15 g
- pour la garniture
- Pommes de terre 300 g
- Mozzarella pour pizza 200 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer la pizza aux pommes de terre, versez les farines dans un bol 1 avec l'eau 2 et la levure émiettée 3.
Rassemblez les ingrédients avec une cuillère 4, puis travaillez à la main pendant environ 5 minutes. Quand vous aurez obtenu une pâte homogène, procédez ainsi : soulevez un pan de pâte sur le bord extérieur et ramenez-le vers le centre, jusqu'à former le réseau glutineux. Au début elle paraîtra très brute et rustique 5. À ce stade, ajoutez le sel 6.
Ajoutez aussi l'huile 7 et travaillez énergiquement 8 jusqu'à absorption complète des deux ingrédients 9.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire 10 ou un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante. Passés ces 10 minutes, dans le même bol réalisez les premières pliures de la pâte en la soulevant par les côtés 11 et en la ramenant vers le centre, puis laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante. Répétez cette opération pour un total de 4 fois. La dernière fois, laissez votre pâte lever dans un bol à température ambiante 12, couverte de film, pendant environ 2 heures.
Reprenez la pâte levée 13. Retournez-la sur un plan de travail 14 ou sur un plan légèrement huilé et faites les dernières pliures 15.
Formez un pâton de forme allongée 16. Dans une plaque à four de 30x40 cm légèrement huilée, déposez la pâte 17 et laissez-la doubler de volume, cela prendra environ 30 minutes. Dès qu'elle est prête, étalez la pâte en l'élargissant avec les doigts 17.
Laissez les bords hauts 19. À ce stade, vous pouvez passer à la préparation des pommes de terre, en les tranchant en rondelles de 2 mm avec une mandoline 20. C'est le moment d'assaisonner la pizza avec la mozzarella en lanières 21, en la répartissant uniformément sur la surface 21.
Déposez par-dessus les pommes de terre tranchées précédemment 22 et badigeonnez la surface avec de l'huile 23. Faites cuire 30 minutes à 250° en four statique. Sortez du four lorsque les pommes de terre sont dorées 24 et servez la pizza aux pommes de terre bien chaude !