Ravioles émiliennes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Makes: 9 pièces
- Coût: Bas
- Notes 6 heures de repos au réfrigérateur
Présentation
Chaque 19 mars, les fours de toute l'Italie honorent la Saint-Joseph avec des douceurs typiques qui varient selon le territoire : en Campanie, nous avons les Zeppole, en Sicile les Sfinci et en Émilie les raviole, tant de délices pour célébrer tous les pères. Les raviole se distinguent des autres par leur cuisson au four et leur forme en demi-lune qui rappelle celle des traditionnels ravioli de pâte fraîche. Une version sucrée et donc plus "frivole" qui a mérité la déclinaison au féminin. Une simple pâte sablée friable et une garniture de mostarda bolognaise laissent deviner les origines anciennes et humbles de ces biscuits farcis, autrefois préparés lors des fêtes de la semence, quand à la campagne on célébrait la fin de la saison hivernale et l'arrivée du printemps. Les raviole, selon la tradition, se consomment en fin de repas, trempées dans un bon vin rouge, mais elles sont également délicieuses à déguster seules.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 9 ravioles
- Œufs 47 g - à pâte jaune (environ 1 petit à température ambiante)
- Sucre 100 g
- Farine type 00 240 g
- Levure chimique 3 g - (environ 1 cuillère à café)
- Beurre 90 g - à température ambiante
- Lait entier 35 g - à température ambiante
- Zeste de citron 1
- pour la farce
- moutarde bolognaise 135 g
- pour couvrir
- Lait entier à volonté
- Sucre à volonté
- Alchermes à volonté - (facultatif)
Préparation
Pour réaliser les raviole, commencez par tamiser la farine et la levure à travers une passoire 1, puis versez les poudres dans le bol d'un robot équipé d'un fouet plat, ajoutez le beurre 2 en morceaux, parfumez avec le zeste de citron râpé 3 et mettez en marche la machine pour obtenir un mélange sablonneux,
ajoutez également le sucre 4, mélangez à nouveau puis versez les œufs 5 et le lait 6.
Pétrissez encore jusqu'à obtenir un mélange homogène 7, transférez-le sur un plan de travail 8 et travaillez-le à la main pour former une boule 9, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, pétrissez-la rapidement à la main, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 4-5 mm 10. Découpez maintenant des disques à l'aide d'un emporte-pièce dentelé rond de 10 cm de diamètre 11. Garnissez maintenant les disques d'une cuillère de mostarda placée au centre 12.
Pli chaque raviola sur elle-même pour former une demi-lune 13 et pressez les bords pour faire adhérer les extrémités 14. Badigeonnez la surface des douceurs avec le lait 15
Ensuite, saupoudrez-les de sucre 16 et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 17. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes sur la grille du milieu. Retirez les raviole du four et laissez-les refroidir 18.
Avant de les déguster, vous pouvez badigeonner toutes ou certaines avec de l'alchermes, en ne badigeonnant que la surface 19 pour les rendre plus aromatiques et leur donner une couleur rosée 20. Vos raviole émiliennes sont prêtes à être servies 21 !