Raviolis aux crevettes et citron
- Énergie Kcal 398
- Glucides g 45.7
- Dont sucres g 7.6
- Protéine g 28.8
- Graisses g 11.1
- dont acides gras saturés g 5.84
- Fibre g 1.8
- Cholestérol mg 286
- Sodium mg 437
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Élevé
- Notes plus le temps de repos de la pâte
Présentation
Les raviolis de poisson sont un plat principal de la tradition maison parfait à préparer lors d'occasions spéciales ! Aujourd'hui, nous vous offrons la recette pour préparer de délicieux raviolis aux crevettes et citron : des écrins de pâte aux œufs qui renferment une farce raffinée, au goût délicat. Les raviolis aux crevettes et citron peuvent être assaisonnés de mille façons, avec une simple sauce préparée avec des tomates cerises, ou avec de la crème et un peu de safran ou avec du beurre et du thym pour ne pas trop couvrir le goût de la farce... une farce rendue si moelleuse grâce à l'ajout de ricotta et si parfumée grâce au citron et aux feuilles de thym ! Êtes-vous prêts à mettre la main à la pâte ?!
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 24 raviolis
- Œufs 110 g - (environ 2)
- Farine type 00 200 g
- pour la farce
- Crevettes 400 g - argentins, les queues
- Ricotta de vache 280 g
- Zeste de citron 1
- Thym 3 brins
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les raviolis aux crevettes et citron, commencez par réaliser la pâte à pâtes fraîches. Dans un bol, versez la farine, ajoutez les œufs légèrement battus 1 et commencez à les incorporer avec une fourchette. Ensuite, travaillez le mélange avec les mains 3,
jusqu'à obtenir une boule homogène 4. Transférez-la sur un plan de travail et pétrissez pendant environ 5 minutes 5 ; enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire 6 et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
En attendant, passez au nettoyage des queues de crevettes. Enlevez la carapace, en la détachant avec les mains 7, puis incisez le dos de chaque crevette 8 et extrayez délicatement le filament noir 9.
Coupez grossièrement les crevettes (10-11). Dans un bol, travaillez la ricotta avec le sel et le poivre 12.
Ajoutez ensuite les feuilles de thym 13, le zeste râpé de citron 14 et les crevettes 15.
Mélangez pour amalgamer tous les ingrédients 16, couvrez avec du film alimentaire 17 et transférez au réfrigérateur. Lorsque la pâte aura reposé, reprenez-la et prélevez-en un morceau 18, en veillant à couvrir le reste avec du film alimentaire ; cela évitera qu'elle ne sèche.
Applatissez-la légèrement avec les mains en utilisant un peu de farine 19, puis étalez-la à l'aide d'une machine à pâtes, en réduisant progressivement l'épaisseur des rouleaux jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire d'environ 2-3 mm d'épaisseur 20. Répétez la même opération afin d'obtenir deux feuilles de même taille 21.
Sur l'une des deux feuilles uniquement, disposez la farce en faisant des petites montagnes d'environ 20 grammes et en les espaçant d'environ 3 cm (22-23). Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'eau 24; cela permettra aux deux feuilles de rester collées.
Recouvrez avec l'autre feuille de pâte en faisant coïncider les bords 25 et en exerçant une légère pression avec les doigts entre les petits tas de farce pour éliminer l'air 26 et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson en faisant sortir la farce. Utilisez un emporte-pièce d'un diamètre de 7 cm pour découper le premier ravioli 27.
Faites de même pour les autres 28 et enlevez l'excédent de pâte entre les raviolis 29. Répétez le pétrissage des chutes de pâte et laissez reposer avant de réétaler la feuille et de réaliser d'autres raviolis. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en disposant les raviolis obtenus sur un torchon fariné 30.