Raviolis de Kamut® blettes et bitto

Disposez la farine en fontaine; faites un puits au centre et cassez les œufs 1. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour préparer la farce, nettoyez soigneusement les feuilles de blettes. Éliminez la partie centrale de chaque feuille, celle qui est plus dure 2, et coupez le reste en lanières. Faites bouillir les blettes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et pressez-les bien 3.

Dans un bol, mélangez les blettes, le bitto râpé et un œuf 4; ajustez le sel et le poivre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés 5 et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée 6; ajoutez le lait, le sel et le poivre selon votre goût.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur la plus fine. Déposez sur la pâte obtenue des petits tas de farce 7 et découpez les raviolis à l'aide de la roulette prévue à cet effet 8 et disposez-les sur un plan fariné. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-les, placez-les dans une poêle avec un peu de beurre fondu 9 et retournez-les délicatement pour les faire briller. Servez les raviolis chauds sur un « lit » de velouté de pommes de terre.