Risotto à la crème de langoustines
- sans gluten
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4 Personnes
Présentation
Il y a des recettes qui naissent pour rendre un dîner spécial... comme le risotto à la crème de langoustines qui, avec son goût délicat et enveloppant, est le plat principal idéal pour une soirée aux chandelles ! Pour obtenir une onctuosité parfaite, dans ce cas, pas besoin de crème, mais un bouillon de crustacés fait maison avec les restes des langoustines qui est utilisé pour cuire le riz. De cette façon, les grains l'absorberont pendant la cuisson en restituant à chaque bouchée une explosion intense d'arômes et de saveurs, tout en assurant au risotto une consistance douce et veloutée. Élégant et appétissant, le risotto à la crème de langoustines séduira quiconque s'assoit à table... de votre partenaire aux invités les plus exigeants !
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Langoustines 1 ¼ kg - (à nettoyer)
- Échalote 1
- Ail 1 gousse
- Jus de citron 1
- Vin blanc 30 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le bouillon de crustacés
- Eau 1 ½ l
- Échalote 1
- Carottes 1
- Céleri 1 côte
- Brandy 30 g
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Concentré de tomates 1 cuillère à soupe
- Persil 6 - tiges
- Gros sel à volonté
- Poivre noir en grains à volonté
- Pour lier et garnir
- Beurre 50 g - froid
- Zeste de citron 1 - (à râper)
- Persil à volonté - (à hacher)
- Thym à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto à la crème de langoustines, commencez par nettoyer les crustacés : détachez la tête 1 et retirez l'intestin 2, puis éliminez la carapace, la queue et les pattes 3.
Conservez les restes et placez les langoustines nettoyées dans un plat, puis assaisonnez avec de l'huile 4, du sel 5 et du poivre. Mettez de côté et occupez-vous des légumes pour le bouillon : épluchez et coupez en morceaux l'échalote, la carotte et le céleri 6.
Chauffez un peu d'huile dans une casserole, puis ajoutez les tiges de persil 7 et les légumes 8. Faites revenir pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les têtes et les carapaces des crustacés 9.
Continuez de faire revenir en écrasant bien les restes avec une cuillère en bois 10, puis déglacez avec le brandy 11. Lorsque l'alcool sera complètement évaporé, couvrez d'eau 12.
Ajoutez le concentré de tomate 13, les grains de poivre 14 et le gros sel 15. Mélangez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Entre-temps, chauffez un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail en chemise et faites revenir les langoustines à feu vif pendant une minute environ 16. Retirez l'ail et déglacez avec le jus de citron 17, puis éteignez le feu 18.
Passé le temps de cuisson du bouillon, filtrez-le à travers une passoire fine 19 et gardez-le au chaud. Transférez les langoustines rôties dans un récipient, en gardant quelques-unes de côté pour la décoration 20, puis ajoutez une louche de bouillon et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et homogène 21.
Passez à la cuisson du risotto : dans une casserole, faites dorer l'échalote hachée avec un filet d'huile 22, puis versez le riz 23 et faites-le griller pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant souvent 24.
Lorsque les grains seront chauds au toucher, déglacez avec le vin blanc 25 et laissez évaporer complètement, puis mouillez le riz avec une louche de bouillon de manière à ce que le liquide le couvre d'environ un doigt 26. Faites cuire le riz à feu moyen-doux pendant environ 16 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. À mi-cuisson, ajoutez également la crème de langoustines 27.
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et aromatisez avec le persil haché 28 et le zeste râpé du citron 29, puis mélangez avec le beurre froid en dés 30 et remuez pour bien tout amalgamer.
Dressez le risotto et garnissez avec les langoustines mises de côté 31, quelques feuilles de thym 32 et un filet d'huile à cru. Votre risotto à la crème de langoustines est prêt à être servi 33 !