Risotto au citron, chèvre et romarin

Name: Risotto au citron, chèvre et romarin
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 320 g; Bouillon de légumes 800 g; Citrons 2; Romarin 1 brin; Chèvre frais 100 g; Pecorino romano 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4
Coût: Bas
Notes null

Présentation

Recette de
Lulù Gargari

Parfumé, crémeux et au caractère méditerranéen : le risotto au citron, chèvre et romarin est le plat que vous n'attendez pas, capable de transformer quelques ingrédients simples en une expérience gourmande. La vraie particularité de cette recette ? La finition alternative. Nous avons choisi de ne pas utiliser de beurre, mais de tout miser sur l'onctuosité du fromage de chèvre. Le préparer est très simple, mais pour un résultat digne d'un chef il est essentiel de suivre deux petites astuces : bien faire revenir le riz à sec pour garantir la tenue du grain et utiliser des citrons non traités, dont on utilisera à la fois le jus et le zeste pour un parfum irrésistible.

Le risotto au citron, chèvre et romarin est parfait pour un dîner romantique ou un déjeuner printanier, car la simplicité, quand elle est bien équilibrée, l'emporte toujours. Servez-le bien chaud, avec une pincée de zeste de citron et un brin de romarin frais pour décorer l'assiette.
Et vous, êtes-vous prêts à découvrir à quel point un risotto sans beurre peut être réconfortant ?

Si l'idée d'utiliser le citron dans les risottos vous plaît, essayez ces variantes :

Risotto au citron
Risotto au citron et crevettes
Risotto aux agretti et citron

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 320 g; Bouillon de légumes 800 g; Citrons 2; Romarin 1 brin; Chèvre frais 100 g; Pecorino romano 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer le risotto au citron, chèvre et romarin, commencez par les citrons. Après les avoir lavés et séchés, râpez le zeste puis pressez le jus, en le filtrant pour obtenir ainsi 80 grammes 1. Pendant ce temps, faites revenir le riz à sec dans une casserole 2 et après une ou deux minutes déglacez avec le jus de citron 3.

Ajoutez immédiatement une pincée de sel 4 et commencez la cuisson en versant le bouillon chaud petit à petit 5. Mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit cuit 6.

En fin de cuisson, montez le risotto en ajoutant le fromage de chèvre 7 et le pecorino romano râpé 8, ajoutez aussi l'huile, le romarin et mélangez bien 9.

Dressez et garnissez avec le zeste de citron 10 et une pincée de poivre 11. Voilà votre risotto au citron, chèvre et romarin prêt : dégustez-le immédiatement 12 !