Risotto aux artichauts et pancetta croustillante

Pour réaliser le risotto aux artichauts et pancetta croustillante, commencez par préparer un bol avec de l'eau acidulée avec quelques gouttes de citron 1. Nettoyez les artichauts: enlevez les feuilles extérieures 2 et coupez la pointe la plus coriace des feuilles intérieures 3. Avec un couteau d'office ou un économe, éliminez la partie la plus externe et filandreuse de la tige.

Coupez les artichauts en deux et éliminez le "foin" à l'intérieur, puis tranchez-les 4. Placez les artichauts dans l'eau acidulée pour qu'ils ne noircissent pas 5. Coupez la pancetta en lanières 6.

Dans une casserole, chauffez un filet d'huile 7 et faites revenir la pancetta 8. Ajoutez le riz 9 et faites-le griller pendant quelques minutes.

Déglacez avec l'amer 10 et laissez évaporer l'alcool. Continuez à cuire en ajoutant progressivement le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit cuit, cela prendra 18-20 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffez un filet d'huile et versez les artichauts bien égouttés 12.

Salez et poivrez 13, déglacez avec le vin 14 et laissez évaporer. Couvrez avec un couvercle 15 et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les artichauts au risotto 16, qui aura terminé sa cuisson, éteignez le feu et mélangez avec le fromage râpé 17, le beurre 18

et un filet d'huile 19. Remuez pour assaisonner 20 et servez le risotto bien chaud 21.