Risotto saucisse et safran
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
Présentation
Nous avons préparé de nombreux risottos, mais ce n'est jamais assez ! Ce plat principal apprécié peut en effet apporter beaucoup de satisfaction en cuisine et est idéal également pour un dîner avec quelques amis. La recette du risotto saucisse et safran allie deux grands classiques, le Risotto au safran et le Risotto à la saucisse, donnant naissance à une variante qui exalte les meilleures caractéristiques de chacun ! Le safran apporte un arôme et une couleur inconfondables, tandis que la saucisse ajoute à ce plat un caractère robuste et décidé. Le risotto saucisse et safran est l'un de ces plats qui appelle le bis jusqu'à ce que l'on soit complètement rassasié et heureux, l'un de ces incontournables qui conquérra vos invités dès la première bouchée... si l'eau vous vient déjà à la bouche, foncez en cuisine et suivez notre recette!
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Saucisse 300 g
- Safran 0,3 g - (2 sachets de 0,15 g chacun)
- Échalote 1
- Vin blanc ½ verre
- Bouillon de viande à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la cuisson
- Beurre 40 g - froid
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - froid
Préparation
Pour réaliser le risotto saucisse et safran, commencez par préparer le Bouillon de viande en suivant notre recette et gardez-le au chaud. Incisez les saucisses 1 et retirez la peau, puis émiettez-les à la main 2 ou écrasez-les avec la lame d'un couteau. Épluchez et hachez finement l'échalote 3.
Chauffez un filet d'huile dans une casserole, puis ajoutez l'échalote 4 et faites-la revenir à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Ajoutez la saucisse 5 et faites-la dorer pendant 4-5 minutes en remuant souvent 6.
À ce stade, ajoutez le riz 7 et faites-le griller jusqu'à ce que les grains soient chauds au toucher 8, puis déglacez avec le vin blanc 9.
Quand l'alcool est complètement évaporé, commencez à mouiller le riz avec le bouillon, en ajoutant une louche à la fois dès que le liquide est absorbé 10. Pendant ce temps, diluez le safran dans un petit bol avec un peu de bouillon tiède 11 et mélangez bien pour le dissoudre 12.
Quand il reste environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez le safran 13. Remuez bien et ajustez le sel 14. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et incorporez le beurre froid 15.
Ajoutez également le parmesan râpé 16 et mélangez bien le tout 17. Servez dans les assiettes et terminez par un tour de moulin à poivre. Votre risotto saucisse et safran est prêt à être servi 18 !