Roulades de dinde farcies aux champignons de Paris

Pour préparer les roulades de dinde farcies de champignons de Paris, commencez par la saucisse : incisez-la pour retirer plus facilement le boyau (1-2), puis travaillez-la dans un bol avec une fourchette pour l'émietter 3

et assaisonnez-la avec le persil haché 4, du sel et du poivre à votre goût. Mélangez avec une fourchette jusqu'à obtenir une préparation très homogène et fine, adaptée à être étalée. Nettoyez les champignons de Paris : éliminez la partie la plus terreuse du pied, puis nettoyez-les avec un chiffon sec ou légèrement humidifié, puis coupez-les en fines tranches 5. Vous pouvez en garder 300 g de côté pour l'accompagnement, tandis que 100 g serviront à farcir les roulades. Coupez également la scamorza en fines tranches et préparez les tranches de pancetta. Placez ensuite chaque tranche de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la avec un attendrisseur à viande pour réduire son épaisseur 6

puis coupez chaque tranche en deux 7. Étalez sur chaque moitié le mélange de saucisse 8, répartissez quelques tranches de scamorza 9

et ajoutez également quelques tranches de champignons de Paris 10. Complétez avec deux tranches de pancetta 11 ; roulez la roulade sur elle-même 12

et fixez le tout avec un cure-dent 13. Procédez de la même manière avec toutes les roulades jusqu'à épuisement des ingrédients. Dans une grande poêle, faites dorer une gousse d'ail entière avec l'huile 14, puis ajoutez les roulades 15

et faites-les dorer en les retournant pour favoriser une cuisson homogène 16. Versez dans la poêle les 300 g de champignons réservés 17, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et déglacez avec le bouillon de légumes 18.

Couvrez avec le couvercle 19 et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes. Une fois cuites 20, éteignez le feu et servez les roulades de dinde farcies de champignons de Paris bien chaudes 21 !