Roulé à la bière avec speck et champignons

Pour préparer le roulé à la bière avec speck et champignons, commencez par préparer la crème de champignons qui servira à farcir le roulé de veau. Nettoyez bien les champignons 1 en suivant notre Comment nettoyer les cèpes, puis émincez-les 2. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée 3, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 5 minutes.

Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de persil haché 4, salez, poivrez et laissez cuire encore 3-4 minutes. Transférez le tout dans un mixeur 5 et mixez pour obtenir une crème grossière et pas trop fine. Étalez la noix de veau sur un plan de travail et aplatissez-la avec un attendrisseur 6.

À ce stade, commencez à la farcir : recouvrez-la d'abord avec les tranches de speck 7, puis poursuivez avec les tranches d'emmental 8 et enfin étalez la crème de champignons tiède 9.

Roulez la viande 10 et attachez le roulé avec de la ficelle de cuisine 11, comme s'il s'agissait d'un rôti, en suivant les instructions que vous Comment ficeler le rôti (Attacher un rôti). Insérez les feuilles de sauge et de romarin sous la ficelle sur toute la longueur du roulé et placez-le dans une poêle à hauts bords, dans laquelle vous aurez fait chauffer 4 cuillères d'huile, et faites-le cuire de tous les côtés pour bien sceller toutes les extrémités du rouleau 12.

Coupez grossièrement l'oignon, le céleri et la carotte 13 et ajoutez-les dans la poêle avec le roulé 14. Salez et poivrez la viande et laissez-la cuire pendant 40 minutes avec un couvercle, en laissant une échappée. Pendant la cuisson, arrosez le roulé avec la bière chaque fois qu'il commence à trop sécher 15. Après 40 minutes, vérifiez que la viande est cuite à l'aide d'un cure-dent : en piquant la surface du roulé, un liquide clair doit s'échapper. Si le liquide est rose, la viande doit encore cuire un peu.

À la fin de la cuisson, placez le roulé dans une feuille de papier d'aluminium 16 et refermez-le, afin que les jus de la viande se redistribuent. En attendant, transférez le fond de cuisson avec les légumes dans un bol 17 et mixez-les avec un mixeur plongeant pour obtenir une délicieuse sauce qui accompagnera la viande 18. Coupez la viande en tranches épaisses d'un demi-cm, arrosez-les de sauce et servez votre roulé à la bière avec speck et champignons !