Soupe de légumes et curcuma
- Énergie Kcal 511
- Glucides g 76.4
- Dont sucres g 4.6
- Protéine g 22.8
- Graisses g 12.7
- dont acides gras saturés g 1.95
- Fibre g 14
- Sodium mg 306
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 1 h 40 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + le temps de trempage des légumes (12 heures)
Présentation
La soupe de légumes et curcuma est un plat très riche... un comfort food parfait pour les jours de pluie où l'on a envie de se dorloter avec un plat chaud et réconfortant. À chaque bouchée, vous découvrirez toute la bonté de ce plat, vous rencontrerez les haricots à œil noir, une variété peu connue mais facilement reconnaissable grâce à la tache noire qui la caractérise. Mais ce ne seront pas les seuls légumes vedettes ! En effet, votre soupe sera également riche en haricots cannellini et en lentilles rouges, connues sous le nom de lentilles "égyptiennes". Du Moyen-Orient cependant, nous n'avons pas seulement choisi les lentilles, mais aussi une épice riche en bienfaits : le curcuma ! Cette poudre dorée donnera à la soupe de légumes une couleur et un goût spécial ! Et si vous voulez la servir comme plat unique ? Il suffira de cuire les pâtes à l'intérieur !
- INGRÉDIENTS
- Ditalini sans gluten 130 g
- Eau 2 l - (ou bouillon)
- Haricots cornille secs 150 g -
- Haricots cannellini secs 150 g -
- Lentilles rouges décortiquées 100 g
- Pommes de terre 250 g
- Échalote 25 g
- Curcuma en poudre 3 g
- Romarin 1 brin
- Huile d'olive extra vierge 40 g -
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la soupe de légumes et curcuma, commencez par faire tremper les légumes. Placez les légumes dans deux bols séparés et recouvrez-les d'eau froide (1-2). Vous pouvez également ajouter la pointe d'une cuillère à café de bicarbonate pour faciliter leur ramollissement. Laissez-les tremper pendant 10-12 heures. Une fois ce temps écoulé, égouttez les légumes 3 et procédez à la préparation de la base de la soupe.
Émincez finement l'échalote 4, puis laissez-la fondre dans de l'huile d'olive extra vierge à feu doux 5. Ajoutez à ce stade les cannellini puis les haricots à œil noir 6 et laissez-les s'imprégner de l'échalote.
Couvrez avec environ 1,5 litre d'eau chaude (ou de bouillon) 7 et salez. Laissez cuire pendant environ 50 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre d'abord en tranches 8 puis en cubes assez gros 9
et plongez-les dans l'eau froide jusqu'au moment de leur utilisation 10. Après 50 minutes, les haricots devraient être tendres au toucher, rincez les lentilles 11 et ajoutez-les dans la marmite 12.
Ensuite, égouttez et ajoutez également les pommes de terre 13. Faites cuire encore environ 25 minutes. Ajustez la quantité d'eau ou de bouillon en en ajoutant encore de chaud, si elle s'est évaporée excessivement, parfumez avec la branche de romarin et versez les pâtes dans la marmite 14. Faites cuire quelques minutes, en gardant les pâtes très al dente et ajoutez enfin le curcuma 15,
puis ajustez le sel et le poivre 16. La soupe sera prête lorsque les pâtes seront cuites mais pas trop collantes et que le reste de la soupe sera bien crémeux et amalgamé 17. Laissez reposer la soupe de légumes et curcuma quelques minutes et servez-la bien chaude en l'assaisonnant d'un filet d'huile crue et d'un brin de romarin 18.