Spaghetti à l'assassin
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Très bas
Présentation
Avec les spaghetti à l’assassin, nous vous emmenons en Pouilles pour découvrir un plat principal savoureux qui est devenu une partie intégrante de la tradition gastronomique de la cuisine des Pouilles. Né au cœur de Bari en 1967, grâce à Enzo Francavilla, chef du restaurant “Al Sorso Preferito”, ce plat est le fruit d'une idée brillante et improvisée : un client a demandé “quelque chose qu'il n'avait jamais mangé auparavant” et Francavilla, avec quelques ingrédients simples et l'intuition de cuire les pâtes directement dans la sauce pimentée, a créé un plat pauvre, rustique mais génial. Le résultat ? Une explosion de saveurs qui a marqué l'histoire, devenant une recette traditionnelle de Bari.
Ce qui rend ces spaghetti croustillants uniques est la cuisson directe dans la poêle des pâtes dans la sauce de tomate pimentée : une technique qui donne une légère croûte, exaltant la saveur intense du piment avec une agréable note fumée qui a conquis les habitants de Bari – et pas seulement.
Aujourd'hui, de nombreux concours entre restaurateurs se disputent pour remporter le titre de "meilleur assassin” de la ville. Pour nous, cette recette emblématique des "spaghetti grillés" a été cuisinée par le chef Michele Simplicio avec Michele Mastrorilli, propriétaire du Gola Bistrot de Bari, qui ont honoré l'âme authentique et savoureuse en poursuivant la recette originale du chef Francavilla avec une seule variante : l'utilisation de spaghetti carrés à la place des spaghetti ou vermicelles traditionnels.
Ces spaghetti pimentés sont un plat savoureux et audacieux, parfait pour ceux qui aiment les saveurs fortes et la cuisine créative : une véritable déclaration d’amour pour le piment. Et c’est justement cette épice "assassine" qui donne naissance au nom curieux de la recette : un surnom né pour plaisanter, qui décrit bien le caractère fort et impitoyablement savoureux de cette pâte de Bari !
Découvrez ici tous les secrets de ces pâtes à l'assassin et essayez d'autres délicieux plats principaux de la cuisine des Pouilles :
- Tiella barese
- Orecchiette aux fanes de navet
- Pancotto du Gargano
- Ciceri e tria
- INGRÉDIENTS
- Spaghettis carrés 320 g - (spaghetti ou vermicelles)
- Purée de tomates 600 g
- Tomates cerises 300 g
- Piment séché 5 g
- Ail 1 gousse
- Eau 600 g
- Huile d'olive extra vierge 150 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghetti à l'assassin, commencez par hacher ensemble la gousse d'ail pelée et le piment séché 1 2 afin d'obtenir une hachure homogène 3.
Lavez et coupez en quartiers les tomates cerises fraîches 4. À ce stade, dans une poêle en fer, versez l'huile d'olive et la hachure aromatique 5. Faites revenir juste le temps de parfumer 6.
Ajoutez ensuite les tomates cerises 7 et la purée de tomates 8, faites cuire pendant quelques minutes, puis couvrez avec de l'eau 9.
Salez 10 et poursuivez la cuisson encore quelques minutes ; la sauce doit être plutôt liquide car les spaghetti doivent y cuire. Entre-temps, faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée 11 pendant une minute, juste assez pour les ramollir légèrement 12.
Égouttez les pâtes directement dans la sauce 13 et continuez la cuisson. Après quelques minutes, mélangez 14, puis laissez les pâtes absorber les liquides sans les remuer, jusqu'à ce que se déclenche la réaction de Maillard, c'est-à-dire une température suffisante pour colorer les pâtes en créant la croûte typique. À ce stade, mélangez vigoureusement pour éviter qu'elles ne collent au fond de la poêle. En tout, cela prendra environ 15-20 minutes. Les spaghetti seront prêts lorsqu'ils auront absorbé la sauce et seront légèrement grillés 15.
Servez immédiatement les spaghetti à l'assassin 16 avec leur petite sauce de tomates cerises 17 et dégustez bien chauds 18 !