Tarte au pesto mixte et pancetta
- Énergie Kcal 898
- Glucides g 30
- Dont sucres g 4.2
- Protéine g 20
- Graisses g 77.5
- dont acides gras saturés g 22.09
- Fibre g 3.1
- Cholestérol mg 205
- Sodium mg 1022
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 6 Personnes
- Coût: Bas
- Notes plus le temps de repos pour la pâte brisée, environ 40 minutes
Présentation
Avez-vous beaucoup d'herbes aromatiques et de fruits secs à la maison ? Réalisez vous aussi la tarte au pesto mixte et pancetta qui diffusera dans la maison tous les parfums du potager ! Une pâte brisée croquante faite à la main enveloppe un mélange de fragrances et de saveurs. Pour la garniture, nous avons imaginé ce pesto riche en herbes aromatiques fraîches, comme le basilic, le persil et la marjolaine, et nous l'avons enrichi de fruits secs et de ricotta pour lui donner la consistance idéale. Ce plat se prête à être servi en entrée ou même en plat principal... avec un grand effet visuel, il est idéal pour enrichir vos buffets, coupé en tranches ou en carrés. Essayez également la tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette, ou celle avec crème de Gruyère et radicchio pour surprendre vos invités avec un buffet de tartes hors du commun !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte brisée
- Beurre 100 g - froid
- Farine type 00 200 g
- Eau 70 g - glacée
- Sel fin 1 pincée
- Pour le pesto mixte
- Ricotta de vache 350 g
- Cerneaux de noix 30 g
- Amandes 30 g
- Pistaches 30 g
- Pancetta fumée 200 g - une seule tranche
- Ciboulette 10 g
- Basilic 40 g
- Persil 10 g
- Marjolaine 15 g
- Ail 8 g
- Huile d'olive extra vierge 230 g
- Œufs 1
- Jaunes d'œufs 1
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour badigeonner
- Œufs 1
Préparation
Pour préparer la tarte au pesto mixte et pancetta, commencez par la préparation de la pâte brisée. Dans un mixeur, réunissez la farine 1, le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux 2, une pincée de sel et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux et farineux 3.
À ce stade, placez le mélange obtenu dans un bol et en ajoutant petit à petit l'eau froide, pétrissez rapidement le tout 4, puis transférez-le sur une planche à pâtisserie et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et assez élastique 5. Une fois prête, enveloppez votre pâte brisée dans un film plastique 6 et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
En attendant, commencez à préparer le pesto pour votre garniture. Versez dans un mixeur le basilic, le persil 7, la marjolaine 8, les noix et les amandes 9.
Ajoutez ensuite les pistaches, la ciboulette 10 et la gousse d'ail 11, puis actionnez le mixeur par à-coups plutôt que de façon continue, en versant l'huile en filet 12.
Une fois obtenu un pesto homogène 13, ajoutez la ricotta 14 et actionnez le mixeur encore quelques instants pour amalgamer le tout 15.
Dans un petit bol à part, battez les œufs 16 et versez-les dans le pesto fraîchement préparé 17, ajoutez le sel et le poivre puis mélangez à nouveau avec une spatule 18.
À ce stade, coupez la pancetta en dés 19 et faites-la revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante 20. Laissez-la tiédir, puis incorporez-la au mélange de pesto 21.
Après les 40 minutes, reprenez la pâte brisée, placez-la sur une planche légèrement farinée et commencez à l'étaler au rouleau à pâtisserie 22 jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm 23. Ensuite, transférez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm, préalablement beurré et fariné, en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie pour enrouler et dérouler la pâte sur le moule. Retirez l'excédent de pâte, toujours en vous aidant du rouleau, en pressant bien sur les bords du moule 24 et mettez-le de côté.
Versez le pesto préparé précédemment dans le moule 25 et nivelez légèrement 26. Reprenez l'excédent de pâte et étalez-le à nouveau, toujours en obtenant une épaisseur d'environ 1 cm, et découpez-en des losanges 27.
Placez les losanges au-dessus du mélange 28 et badigeonnez-les avec l'œuf battu précédemment 29. Enfournez dans un four statique à 170 °C pendant 50 minutes (si vous utilisez un four ventilé, enfournez à 150 °C pendant environ 40 min). Sortez du four 30 et laissez tiédir légèrement la tarte au pesto mixte et pancetta avant de servir.