Thon en croûte de pistaches
- Sans lactose
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
Le thon en croûte de pistaches est un plat principal raffiné, mais à la fois simple et rapide à préparer... un choix au succès garanti ! Le croquant de la chapelure de pistaches enveloppe le thon qui est rapidement poêlé, laissant à l'intérieur un cœur rose tendre et juteux. Pour compléter le plat et le jeu de textures, une crème de pois veloutée parfumée à la menthe, qui sublime la saveur du poisson sans la dominer, tout en apportant une touche de couleur. Parfait pour surprendre, le thon en croûte de pistaches est un plat recherché que vous pourrez proposer même pour un dîner familial spécial.
Découvrez aussi ces variantes :
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INGRÉDIENTS
- Thon 600 g
- Éclats de pistache 200 g
- Moutarde de Dijon 20 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Pour la crème de pois
- Petits pois surgelés 180 g
- Menthe 6 feuilles
- Eau à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
Préparation
Pour préparer le thon en croûte de pistaches, commencez par plonger les pois dans de l'eau bouillante 1, ajoutez les feuilles de menthe 2 et blanchissez pendant environ une minute. Égouttez-les dans un bol d'eau glacée 3. Cela arrêtera la cuisson et préservera la couleur vive.
Transférez les pois dans un récipient, ajoutez un peu d'eau 4, de l'huile 5 et une pincée de sel. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce homogène 6.
Maintenant, versez la chapelure de pistaches dans un mixeur avec des lames en acier 7 et mixez pour la rendre encore plus fine, puis transférez-la dans un plat 8. Prenez des tranches de thon d'environ 4 cm d'épaisseur et badigeonnez-les de moutarde sur tous les côtés 9.
Passez les filets de thon dans la chapelure de pistaches 10 en couvrant bien toute la surface. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile et faites dorer chaque côté du thon pendant 2-3 minutes maximum 11, y compris les bords 12. Il doit être cuit à l'extérieur avec un cœur rose.
Coupez le thon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 13. Sur le fond de l'assiette, répartissez une cuillerée de crème de pois ; si vous souhaitez obtenir un effet plus spectaculaire, donnez un coup à la crème avec le dos de la cuillère pour créer des éclaboussures qui décoreront l'assiette 14. Placez le filet sur la sauce et servez immédiatement votre thon en croûte de pistaches 15 !