Tiramisu express

Pour préparer le tiramisu express, commencez par préparer la crème au mascarpone, en mélangeant avec un robot ou un batteur électrique le mascarpone 1 avec le sucre glace tamisé 2, le lait froid et la crème froide 3 et les graines d'une demi-gousse de vanille (ou un sachet de vanilline) : vous devez obtenir une crème légère et bien montée. Transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et conservez-la au réfrigérateur.

Passez à la réalisation des pâtes de meliga (cliquez ici pour plus d'instructions) : mettez dans un bol la farine de maïs, la farine 00 tamisée, la pincée de sel, la vanilline (ou les graines d'une demi-gousse de vanille) et le sucre semoule et mélangez avec une cuillère en bois 4. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux 5 et râpez dans la pâte le zeste d'un citron. Ajoutez l'œuf et le jaune et incorporez-les bien au mélange 6, en mélangeant avec une cuillère en bois : vous devez obtenir une pâte crémeuse, douce et homogène.

Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille étoilée 7. Beurrez les côtés et le centre d'une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé ; pressez directement sur celle-ci la pâte de la poche à douille, formant de petits anneaux ronds 8. Faites cuire au four statique à 180° pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient bien dorées 9. Vos pâtes de meliga sont prêtes.

Préparez maintenant le café en utilisant une cafetière traditionnelle. Pour obtenir un excellent café, remplissez la chaudière de votre cafetière avec de l'eau froide et si possible pauvre en calcaire, en veillant à ne pas dépasser la soupape de sécurité 10 (sinon vous obtiendrez un café plus long). Remplissez le filtre avec le café moulu en formant un monticule 11, que vous nivelez en tapant le filtre sur la table avec des mouvements fermes 12. Ne pressez pas avec la cuillère, ni ne faites de trous.

Vissez bien la cafetière 13 (pour éviter que le café ne s'échappe sur les côtés pendant qu'il monte), puis placez-la sur une flamme basse et constante, pour obtenir un café corsé. Au fur et à mesure que le café monte, une mousse dense se formera 14; nous vous conseillons de ne pas laisser le café bouillonner trop longtemps, pour préserver son arôme et sa douceur. Votre café est prêt : avant de le verser, mélangez-le directement dans la moka avec une cuillère, pour le rendre plus homogène 15.

À ce stade, vous pouvez composer le tiramisu express. Pressez un petit nuage de crème au mascarpone au fond du verre et posez dessus la pâte de meliga avec la partie plate tournée vers le haut. Recouvrez le biscuit d'un autre nuage généreux de crème 16 et versez environ 40 ml de café chaud autour de la crème 17. Enfin, saupoudrez légèrement le tiramisu express de cacao amer 18 et dégustez-le!