Comment nettoyer la rascasse
- Énergie Kcal 246
- Glucides g 1.8
- Dont sucres g 1.8
- Protéine g 57
- Graisses g 1.2
- dont acides gras saturés g 0.27
- Cholestérol mg 201
- Sodium mg 159
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 20 min
- Pour: pièces
Présentation
La rascasse est un poisson de fond caractérisé par une chair précieuse, extrêmement compacte, à la texture ferme et savoureuse. En dépit des fameuses rumeurs sur sa laideur, elle présente une chair d'une incroyable bonté, très polyvalente, idéale non seulement pour réaliser de délicieux bouillons pour relever vos préparations, mais aussi pour des soupes ou des recettes gourmandes. Lorsque vous l'achetez, assurez-vous que son abdomen soit ferme, qu'il ait un aspect brillant et que l'œil soit saillant et éclatant : ce sont là des indices importants pour savoir si la rascasse est saine et fraîche ! Pour pouvoir l'utiliser dans vos recettes, cependant, il est indispensable d'apprendre à la nettoyer : ce processus peut vous sembler long et ennuyeux, mais si vous suivez notre école de cuisine, en quelques étapes claires, vous parviendrez à avoir la rascasse prête à être cuisinée, et tout votre effort sera récompensé par une saveur irrésistible !
Essayez ces recettes avec la rascasse :
- Spaghetti rascasse et artichauts
- Gnocchi avec ragoût de rascasse et poutargue
- Cacciucco alla livornaise
- INGRÉDIENTS
- Poisson rouge 1
Comment nettoyer la rascasse
Pour nettoyer la rascasse 1, commencez par l'ouvrir en incisant le ventre avec un couteau : partez de la tête jusqu'à la queue 2, en prenant soin de ne pas abîmer la chair, puis retirez les entrailles 3.
Une fois les entrailles retirées, rincez bien la rascasse sous un filet d'eau fraîche 4, afin d'éliminer tout résidu. Coupez ensuite toutes les nageoires : avec des ciseaux, coupez celle pectorale 5, celle ventrale 6,
celle sur le bas-ventre 7 et celle dorsale 8. Écaillez-la ensuite avec un couteau en partant de la queue jusqu'à la tête, en l'insérant dans un sac en plastique 9 pour éviter d'éparpiller les écailles.
Rincez ensuite soigneusement sous l'eau courante pour enlever tout résidu d'écailles 10, faites une incision avec un couteau aiguisé le long du dos 11 et faites une entaille près de la nageoire caudale 12, pour faciliter le filetage de la rascasse.
Commencez à fileter en ouvrant la rascasse avec les mains, tout en faisant glisser la lame 13, pour détacher le premier filet 14 et mettez-le de côté 15 pour d'éventuelles préparations. Procédez de la même manière pour l'autre côté. De cette façon, vous aurez obtenu les filets de rascasse utiles pour vos préparations. Si nécessaire, vous pouvez retirer la peau en la coupant avec un couteau à lame aiguisée, en faisant glisser entre la peau et la chair sur toute la longueur du filet.