Risotto au Castelmagno et aux noisettes

Pour préparer le risotto au Castelmagno et aux noisettes, commencez par hacher finement l'oignon et laissez-le fondre dans une casserole avec l'huile et le beurre à feu très doux pendant environ 10-15 minutes 1. Augmentez le feu et versez le riz dans la casserole pour le faire griller pendant une minute en remuant continuellement ; ajoutez 2-3 louches de bouillon 2 et poursuivez la cuisson en ajoutant encore un peu de bouillon, petit à petit, quand c'est nécessaire 3.

Entre-temps, placez les noisettes émondées sur une plaque et faites-les griller pendant quelques minutes au four à 200° jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes (attention à ne pas les brûler) ; laissez-les tiédir, puis hachez-les grossièrement. Lorsque le riz est al dente, éteignez le feu, ajoutez le fromage Castelmagno râpé 4, mélangez et remuez avec une noix de beurre puis dressez dans les assiettes 5, en saupoudrant les plats de noisettes grillées hachées 6 et de quelques copeaux de Castelmagno, puis servez.