Salmorejo
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 8 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + le temps de trempage du pain (10 minutes), + le temps de repos de la sauce au réfrigérateur (2 heures).
Présentation
Le salmorejo est une soupe froide typique de la tradition andalouse, capable de conquérir tout le monde grâce à la simplicité et à l'intensité des saveurs méditerranéennes. Cette préparation, similaire au célèbre gazpacho, se distingue par sa consistance dense. Les protagonistes du plat sont les tomates Roma, juteuses et mûres, dont la pulpe est transformée en une base veloutée et d'une couleur vive. Leur saveur douce et légèrement acidulée représente le cœur du salmorejo. Le pain, élément clé de cette recette, contribue à donner de la consistance au plat. La garniture est le moment où le salmorejo se transforme en une œuvre d'art culinaire. Les blancs d'œufs et les jaunes émiettés non seulement ajoutent de la couleur et du contraste visuel, mais offrent aussi une texture crémeuse et délicate, qui se marie magnifiquement avec la base veloutée de la soupe. Le jambon cru en cubes, en particulier le jamón serrano, est l'élément qui introduit une note salée et légèrement fumée, réunissant tradition et goût en une bouchée qui capture toute l'essence de l'Andalousie. Vous pouvez le servir comme une entrée raffinée mais aussi pour un déjeuner léger. Dans un buffet ou un apéritif, le salmorejo se transforme en un excellent choix pour des verrines finger food, vous permettant d'offrir un plat savoureux et frais en petites portions.
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INGRÉDIENTS
- Tomates Perini 800 g - mûrs
- Pain rassis 200 g
- Ail ½
- Eau 250 ml
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour garnir
- Œufs 2
- Jambon cru 2 tranches - (jamon serrano)
Préparation
Pour préparer le salmorejo, commencez par retirer la croûte du pain 1, puis coupez-le en cubes 2 et mettez-le dans un bol avec de l'eau 3, laissez tremper pendant 10 minutes.
Entre-temps, incisez en croix la partie du dessous des tomates sans le pédoncule 4, faites-les blanchir pendant 1 minute 5 et refroidissez-les dans de l'eau froide 6.
Retirez la peau des tomates 7 et coupez-les en cubes 8. Pelez l'ail et retirez le germe 9.
Dans le mixeur, mettez les tomates 10, le pain, l'ail 11 et assaisonnez avec de l'huile 12.
Ajustez le sel et le poivre 13, puis mixez jusqu'à obtenir une sauce fluide 14. Transférez-la dans un bol et recouvrez-la de film plastique de manière à ce qu'elle adhère directement à la sauce 15. Placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2 heures.
Mettez deux œufs dans une petite casserole avec de l'eau froide 16, portez à ébullition et faites cuire pendant 7 minutes. Refroidissez les œufs dans de l'eau froide 17 puis retirez la coquille 18.
Coupez-les en deux et séparez les jaunes des blancs, puis hachez-les grossièrement 19 20. Coupez le jambon cru d'abord en lanières puis en cubes 21.
Dressez la soupe et ajoutez les blancs d'œufs 22, les jaunes 23 et le jambon cru 24.
Complétez avec du poivre 25 et un filet d'huile 26. Votre salmorejo est prêt à être servi 27.